Marco Rufini

TONNARELLI CON CICORIA #chefrufini

L'unione tra l'amarognolo della cicoria ripassata con le alici e la dolcezza dei datterini rossi e gialli è una magia pura per il palato! Ingredienti Dosi per 2 persone: Pasta: 250g di Tonnarelli frescos all'uovo (perfetti per trattenere questo tipo di sugo rustico) Verdura: 200g di Cicoria (già pulita) Pomodorini: 150g di Datterini rossi e 150g di Datterini gialli Il Fondo: 4-5 cucchiai di Olio EVO, 1 spicchio d'Aglio, 2-3 filetti di Alici sott'olio Spinta e Finitura: Peperoncino fresco o secco (a piacere), una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato Sale: q.b. Procedimento La cicoria Lava bene la cicoria e sbollentala per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata (puoi usare la stessa acqua in cui poi cuocerai i tonnarelli). Scolala, strizzala leggermente e tagliala grossolanamente con un coltello. Tieni l'acqua sul fuoco per la pasta. Il fondo saporito e i datterini In un'ampia padella, versa un giro generoso di olio EVO, aggiungi lo spicchio d'aglio (schiacciato o intero) e i filetti di alicetta. Se ti piace, aggiungi anche il peperoncino. Fai andare a fuoco dolce finché l'alicetta non si sarà completamente sciolta nell'olio, creando una base saporitissima. A questo punto, tuffa in padella i datterini gialli e rossi tagliati a metà. Lasciali saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente e rilasciare la loro polpa dolce. L'unione con la cicoria Aggiungi la cicoria sbollentata nella padella con i pomodorini. Mescola bene a fuoco medio per 2-3 minuti, così la cicoria assorbirà tutto il fondo di aglio, olio, alicetta e la dolcezza dei datterini. Riporta a bollore l'acqua della cicoria e cala i tonnarelli freschi. Cuociono pochissimo, circa 2-3 minuti. Salta la pasta a fuoco vivo per mezzo minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se vedi che è troppo asciutta. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #tonnarelliicicoria