[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко

Я Испекла 10 Разных КУЛИЧЕЙ и Вот Что Я Поняла! Сдобный, Воздушный, Волокнистый, Не Черствеющий и др

Приготовила Много Разных Куличей. Рассказываю о своих Фаворитах! Переходите по тайм кодам! Телеграм - https://t.me/olicooky 0:01 - Начало 0:26 - Краткое Описание Куличей 4:52 - Сдобный Бабушкин Кулич как в детстве 19:29 - Воздушный Кулич на Александрийском Тесте 27:28 - Волокнистый Кулич а-ля Панеттоне 43:31 - Кулич на Холодном Венском Тесте 52:41 - Румынский Кулич-Кранч 1:01:36 - Улучшенный Кулич Краффин 1:11:28 - Облегчённый Кулич Краффин + 5 начинок 1:25:17 - Бездрожжевой Творожный Кулич 1:32:23 - Итоги 4:52 - Сдобный Бабушкин Кулич как в детстве Все продукты комнатной температуры. Ингредиенты на 4 кулича : 2 штуки d-11 см по 550 г теста 2 штуки d-9 см по 360 г теста ОПАРА Молоко - 100 мл Сахар - 1 ст.л Дрожжи - 30 г живые или 10 г сухие Мука - 2 ст.л ЦУКАТЫ Изюм, цукаты - 200-250 г Сок 1 апельсина Вода кипяток Ароматизатор по вкусу (ром, ваниль, цитрусовые) ОСНОВНОЕ ТЕСТО Яйца - 3 шт Сахар - 200-250 г (у меня 250 г это 10 ст.л с горкой) Ван. сахар - 1 или 2 пакетика по 10 г Соль - 1/2 ч.л Цедра 1 апельсина Сметана 20-25 % - 200 г Слив. масло - 100 г Мука +/- 650 (4 стакана V-250 мл +1 ч.л) -750 г Куркума - щепотка по желанию Алкоголь (ром, коньяк, водка) - 1 ст.л Раф. раст. масло - 4-5 ст.л (40-50 г) ГЛАЗУРЬ Желатин (быстрорастворимый) - 1 ч.л без горки (4 г) Вода для желатина - 1 ст.л (12 г) Сахарная пудра - 100 г (10 ст.л без горки и без верха) Вода для пудры - 2 ст.л (25 г) Ваниль - щепотка или 1 ч.л ванильного сахара Лим. сок - 1 ч.л или 1/4 ч.л лим. кислоты Общий вес теста с цукатами ~1720 г Выпекаем куличи при 160-170 *С 40-45 минут в заранее разогретой духовке, режим вверх-низ без конвекции. 19:29 - Воздушный Кулич на Александрийском Тесте Ингредиенты: Формы: 1 шт. -диаметр 13 см, высота 8,5 см ( 550 г теста) 1шт. -диаметр 11 см, высота 8,5 см (400 г теста) 3 шт. - диаметр 9 см, высота 8,5 см (250 г теста) 1 шт. - диаметр 7 см, высота 8,5 см (150 г теста) Все ингредиенты комнатной температуры Опара: Молоко топленое (около 38 градусов) - 250 мл Сахар - 50 г Дрожжи - 12 г (живые 35 г) Яйца (крупные С0) - 3 шт. Яичные желтки С0 - 3 шт. Сливочное масло (мягкое) - 150 г Основное тесто: Опара + Мука - 700 г Сахар - 200 г Мед - 30 г Цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина Ван. сахар - 1 п (10 г) Соль - 0,5 ч.л без горки Куркума - 1/2 или 1/3 ч.л. Изюм - 250 г Цукаты - 50 г Сок апельсина - 170 мл (для изюма) Выпекать при температуре 160-170 градусов Цельсия 35-45 минут. Рецепт Глазури - https://www.youtube.com/watch?v=9snQKTZANfM 27:28 - Волокнистый Кулич а-ля Панеттоне Ингредиенты: ( Вес теста с цукатами ~ 1780 г 2 кулича d-13,5 см по 550 г теста 2 кулича d-11 см по 340 г теста ) Заварная основа 20 г муки (1 ст.л без горки) 120 г молока (8 ст.л) Опара 70 г молока (5-6 ст.л) 1 ст.л сахара (25 г) 30 г живых или 10 г сухих дрожжей остывшая заварная основа Основное тесто 3 яйца +3 желтка 250 г сахара (1 стак. V-250 мл) щепотка соли 2 ч.л ван. эссенции или 2 п. ван. сахара опара 150 г слив. масла ~ 550-700 г муки (у меня ушло 600-650 г) цедра одного апельсина (по желанию) Добавки 150-200 г изюма 150-200 г цукатов сок одного апельсина (по желанию) Можно сделать с шоколадом: 100 г шоколада + 100 г сушенной вишни Миндальная глазурь: 60 г белка (2 белка) 80 г сахара (4 ст.л с горкой) 50-75 г миндальной муки (или измельченных орехов в кофемолке) миндальные лепестки 1-2 ст.л сах. пудры 43:31 - Кулич на Холодном Венском Тесте Ингредиенты (вес теста 1,4 кг; 2 формы d - 9 см по 250 г теста и 2 формы d - 11 см по 450 г теста) : • 27 г свежих прессованных дрожжей • 170-200 г сахара • 2 яйца • 0,5 ч.л. соли • 270 г сливок (10%-22%) • 20 г ванильного сахара (2 г ванилина) • Ароматизатор ром / миндаль / цитрусовая цедра (по желанию) • +/- 550 г муки • 170 г мягкого сливочного масла • 100 г изюма/цукатов/орехов Глазурь: 1 белок среднего яйца 120 г сахарной пудры 2 ч.л лимонного сока 52:41 - Румынский Кулич-Кранч Ингредиенты смотрите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=qOS6m6Jes1A&t= 1:01:36 - Улучшенный Кулич Краффин Ингредиенты смотрите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=uMVnc2Fo7zY&t= 1:11:28 - Облегчённый Кулич Краффин + 5 начинок Ингредиенты смотрите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=8fY-UKzIcNo 1:25:17 - Бездрожжевой Творожный Кулич Ингредиенты смотрите по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=8jwB4n59smA&t= Телеграм - https://t.me/olicooky Инстаграм - https://www.instagram.com/olicooky/ Tik Tok - https://www.tiktok.com/@olicooky ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Самые удачные рецепты - https://www.youtube.com/watch?v=GnsaE5qNrrs&list=PLK9ygpynjQ5fW2UE-65aW-bHnW-gDMKyI Самые неудачные рецепты - https://www.youtube.com/watch?v=lK35Ou9tYhs&list=PLK9ygpynjQ5fubOb3toziO7O4J2bBKSIP ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ✉ По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected] ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Рада видеть вас на своём канале. Я очень люблю готовить и хочу делать это вместе с вами. Если вам понравилось, поддержите меня лайком и подпиской.