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Recette : Cheesecake à la crème de marron

[Rediffusion] François-Régis Gaudry invite à nouveau à découvrir cette recette de cheesecake basque à la crème de marrons ! Ingrédients : 400 g de cream cheese (type fromage à tartiner, aussi trouvable en fromagerie en version artisanale) 400 g de mascarpone 300g de crème de marron 150 g de sucre semoule 5 oeufs 30 cl de crème fleurette 25 g de fécule de maïs Déroulé : Verser le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans la cuve d’un batteur et mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les oeufs un par un en laissant le batteur mélanger en même temps, toujours à vitesse moyenne. Incorporer la fécule et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite la crème en filet et augmenter la vitesse pour homogénéiser l'appareil. Il est normal que l’appareil soit liquide. Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre. A l’aide d’un morceau de beurre, chemiser le moule avec du papier sulfurisé ; le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois. Y verser la préparation. Donner un coup sec avec le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air. Enfourner et cuire 40 minutes à 220 degrés, chaleur tournante. La préparation doit brunir, mais le centre doit rester très crémeux. A la sortie du four, le cheesecake doit reposer. Une fois que le gâteau a refroidi, réserver 4 heures au frais ou, mieux, une nuit entière. Démouler avant de servir. Régie culinaire : Thomas Darcos, @valentine Brisvalter Coordination éditoriale : Marielle Gaudry"