수산시장에서 회를 물에 빠는 이유

#수산시장 #회를물에빠는이유 #활어회 수산시장에서 회를 물에 빠는 이유! 첫 번째는 피를 제대로 빼고 하지 않기 때문에 핏기와 도마 불순물 등을 씻기기 위해 여러 차례 물을 붓습니다. 두 번째는 비브리오균을 비롯한 각종 해수성 박테리아를 무력화하기 위해서입니다. 아시다시피 해수성 박테리아는 민물(담수)에 매우 취약하며 어느정도는 살균효과를 가집니다. 결론은 그렇습니다. 수산시장 여건상 전처리 과정을 생략하고, 도마와 칼의 위생 상태를 고급 일식집 수준으로 유지하기가 힘들기 때문에 이로 인한 교차 감염을 최소화하기 위해 수돗물을 붓거나 주물러 빨게 되는 것. 이렇게 함으로써 맛은 조금 잃더라도 위생 문제 만큼은 물을 이용해 만회하려는 최소한의 노력이라고 보면 됩니다. (더 자세한 내용은 화면 하단 링크를 눌러주세요!)