SEMI, PSILLIO E ALBUME: IL SEGRETO DEL PANE CHETO

Quello che mi vedete preparare è un pane a bassissimo contenuto di carboidrati, ideale per chi segue la dieta chetogenica. La base è semplice: 200 grammi di semi misti macinati – semi di lino, zucca e altri – che diventano una sorta di farina. A questi aggiungo un po’ di psillio, fondamentale per dare struttura e compattezza all’impasto. Metto poi un pizzico di sale, un po’ di aceto di mele, 150 grammi di albume e qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il composto più lavorabile. Per 200 grammi di “farina” uso circa 8 grammi di lievito di birra. A volte aggiungo anche un uovo intero e pochissimo olio extravergine d’oliva: l’uovo dà più consistenza e sapore, l’olio rende l’impasto un po’ più morbido. Però viene buono anche senza uovo e senza olio. Gli altri ingredienti invece devono esserci tutti, altrimenti non funziona bene. Inforno a 170 gradi per circa 55 minuti. A fine cottura spengo il forno e lo lascio raffreddare con lo sportello leggermente aperto. Il risultato è un pane compatto, saporito e con pochissimi carboidrati. Io lo mangio tranquillamente e continuo a rimanere in dieta cheto senza problemi. INGREDIENTI – PANE CHETO (200 g base semi) 200 g di semi misti macinati (lino, zucca, ecc.) 150 g di albume 8 g di lievito di birra 1 cucchiaio circa di psillio 1 cucchiaino di aceto di mele Sale q.b. Acqua tiepida quanto basta per rendere l’impasto lavorabile Facoltativi: 1 uovo intero 1 filo di olio extravergine d’oliva