Wie man in der Sterneküche kocht | SWR Handwerkskunst

Ein Rehrücken in der Sterneküche – das ist Handwerk in Perfektion. Da kommt es auf jedes kleine Detail an. Wie gelingt die Maillard-Reaktion am besten, welche beim Braten von Fleisch für die charakteristischen Röstaromen sorgt? Wie genau mörsert der Koch den Knochen für den passenden Fonds? Welche Temperatur hat das Wasser, mit dem die Brühe aufgefüllt wird? Das sind nur einige von vielen Nuancen, die am Ende zu einem besonderen Genusserlebnis führen. Harald Rüssel kennt das Geheimnis eines perfekten Rehrückens. Es ist gewissermaßen sein "Signature Dish". Der Sternekoch aus Naurath im Hochwald hat sich mit Wildküche überregional einen Namen gemacht. Seine Philosophie orientiert sich am klassischen französischen Vorbild. Moderne Ansätze, die der japanischen Küche nacheifern, sind ihm eher fremd. Harald Rüssel weiht uns ein in die Geheimnisse seiner Handwerkskunst und verrät uns wie ein Rehrücken zu einem echten Hochgenuss wird. Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - https://www.youtube.com/c/handwerkskunst?sub_confirmation=1 IM VIDEO Harald Rüssel, Sternekoch aus Naurath (Wald) CREDITS Autor*in: Paul Weber Kamera: Daniel Mesenholl und Sascha Cremer Ton: Sascha Cremer Schnitt: Katja Hofmann Grafik: Katharina Flamm Redaktion: Rolf Hüffer Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist. Impressum: https://www.swr.de/impressum Kommentare sind gern gesehen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Handwerkskunst #sternekoch #kochen