Wie man ein Croissant backt | SWR Handwerkskunst

Butter oder Technik? Beim Croissant ist das keine Entweder-oder-Frage, sondern Teamarbeit. Denn ein wirklich gutes Croissant entsteht nicht im Ofen, sondern Tage vorher, mit Vorteig, Sauerteig und sehr viel Geduld. Bäckermeister Paul Schmiel zeigt in diesem Film, wie aus Mehl, Wasser, Butter und Zeit ein Gebäck wird, das beim ersten Biss knackt und innen trotzdem zart bleibt. Vom Poolish über Sauerteig "Lasse" bis zur Teigtemperatur, vom Einschlagen des Butterblocks bis zum Tourieren, Rollen, Stückgare und Eistreiche. Jeder Handgriff hat eine Aufgabe, jedes Grad zählt. Warum braucht der Teig zwei Triebpartner? Was passiert beim Tourieren, wenn Teig und Butter zu warm werden? Woran erkennt man, dass die Teiglinge backreif sind? Und warum ist ein Croissant am Ende auch eine Frage von Präzision und Gefühl? „Das ist genau der Moment, auf den man drei Tage lang hinarbeitet. Und man kassiert quasi nur noch die Lorbeeren ein.“ IM VIDEO Paul Schmiel, Bäckermeister, Pankratiushof Mainz Autorin: Annika Erbach Kamera: Baha Bayan, Susanne Dejung Ton: Jan Parvu, Anne Wietis Schnitt: Petra Hölge Grafik: Katharina Flamm Redaktion: Rolf Hüffer Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - https://www.youtube.com/c/handwerkskunst?sub_confirmation=1 In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist. Impressum: https://www.swr.de/impressum Kommentare sind gern gesehen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Handwerkskunst #DIY #backen