Corso di Cioccolateria: Come preparare il vero Cioccolato al Latte

Benvenuti in questa nuova lezione del mio Corso di Cioccolateria! Oggi partiamo dalle basi — anzi, dalle fave di cacao — per realizzare un blocco da 3kg di vero cioccolato al latte artigianale. Dalla tostatura al concaggio nel melanger, vedremo ogni passaggio tecnico per ottenere un risultato professionale direttamente a casa. Ingredienti e Dosi per 3kg di Cioccolato Per questa ricetta ho utilizzato: 1050 g di Granella di cacao (Nibs) 450 g di Burro di cacao puro 600 g di Latte in polvere (per pasticceria) 900 g di Zucchero semolato 4 Baccelli di Vaniglia (di alta qualità) Cosa imparerai in questo video] In questo tutorial approfondito vedremo: Come ottenere la granella dalle fave di cacao. L'importanza del burro di cacao per la setosità. Perché preferire lo zucchero semolato allo zucchero a velo. L'utilizzo del melanger (mulino a pietre) e la gestione delle temperature (mai sopra i 50°C!). I tempi di lavorazione (da 24 a 48 ore). [Capitoli del Corso] 00:00 - Introduzione al Corso di Cioccolateria 00:46 - Analisi degli ingredienti e dosi 05:21 - Preparazione del Melanger e burro di cacao 06:09 - Riduzione dei Nibs in polvere (mulino a secco) 07:15 - Estrazione del burro e inserimento nel melanger 08:21 - Aggiunta dello zucchero e prima fase di lavorazione 09:12 - Inserimento del latte in polvere (tecnica e precauzioni) 09:58 - Gestione critica delle temperature (40°C - 50°C) 11:46 - Colaggio nello stampo e maturazione 12:28 - Conclusioni e assaggio 🎓 Iscriviti al Canale per seguire tutto il corso: https://www.youtube.com/@stefanobarbato?sub_confirmation=1 🌡️ Video correlato: Come temperare il cioccolato (Guarda qui sul canale) 📸 Instagram: https://www.instagram.com/chefstefanobarbato/ 🌐 Sito Ufficiale: https://www.chefstefanobarbato.com/ 👥 Facebook: https://www.facebook.com/ChefStefanoBarbato/ Hai domande sulla raffinazione o sull'uso del melanger? Scrivimelo nei commenti, rispondo a tutti! #ChefStefanoBarbato #Cioccolateria #CorsoDiCucina #CioccolatoAlLatte #FattoInCasa #Melanger #ScuolaDiCucina Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ Iscriviti al canale Chef Stefano Barbato su WhatsApp per restare aggiornato su tutte le nuove video ricette : https://whatsapp.com/channel/0029Vb6M3ALIHphQ86sYYe3k Entra nel mondo di Chef Stefano Barbato 👨‍🍳 Scopri tutte le mie ricette e i segreti in cucina sul mio sito ufficiale: 👉 La Cucina per Tutti - Sito Web Sostieni il Canale & Merchandising 🎁 Diventa un Abbonato: Unisciti alla nostra community per contenuti esclusivi e per sostenere il mio lavoro! 🔗 Abbonati qui Il mio Grembiule Personalizzato: Vuoi cucinare come un vero professionista? Acquista il grembiule col mio logo e il tuo nome! 🔗 Acquista il Grembiule Resta in Contatto con me 📱 ❤ NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE! Non dimenticare di iscriverti e attivare la campanella 🔔 per non perdere nessuna ricetta. 🔴 ISCRIVITI AL CANALE: https://www.youtube.com/user/chefstefanobarbato 📸 INSTAGRAM: https://www.instagram.com/chef_stefano_barbato/ 🔵 FACEBOOK: https://www.facebook.com/chefstefanobarbato 👥 PROFILO FB: https://www.facebook.com/st.barbato 🐦 TWITTER/X: https://twitter.com/barbatostefano 🌐 SITO WEB: http://www.chefstefanobarbato.com/ Crediti & Musica 🎶 Tutti i miei video sono accompagnati dalle splendide musiche a 432 hz di Gerardo Capaldo. Scopri la sua musica qui: 🔗 https://www.youtube.com/channel/UCjb7zYdp85WAEhwU5j5fabA