Akordiyon Ekmek

Accordion Bread with Sourdough Ingredients: Sourdough starter: - 30g active sourdough starter - 90g flour - 40g water - 15g sugar Dough ingredients: - 230g flour - 20g sugar - 4g salt - 1 egg (55g) - 110g milk - 20g butter Cocoa mixture: - 10g cocoa powder - 15g water Instructions: 1. Prepare the sourdough starter and let it triple in size at 27-28°C (about 7-8 hours). 2. Mix all dough ingredients except butter, then gradually add butter and knead. 3. Let the dough rest for 1-2 hours, then divide into two equal parts. 4. Mix cocoa mixture into one part, rest for 15 minutes. 5. Roll out both doughs, layer, and fold as shown in video. Rest in fridge for 15 minutes. 6. Roll up, cut, and place in greased pan (20x10x10cm). 7. Proof at 28°C for 4 hours or until dough fills pan. 8. Bake at 180°C for 40-45 minutes. For those without sourdough starter: - Mix 2g instant yeast, 105g flour, 55g warm milk, and 15g sugar to create a pre-ferment. Use this instead of sourdough starter. Adjust yeast amount to speed up rising if needed. ~Akordiyon Ekmek Ekşi maya 27-28C'de 7-8 saatte üçlü 30 gr ekşi maya 90 gr un 40 gr su 15 gr şeker Hamur malzemesi: 230 gr un 20g şeker 4 gr tuz 1 yumurta (55 gr) 110 gr süt 20 gr tereyağı Ekşi mayanın tamamı Kakao karışımı 10 gr kakao tozu 15 gr su Ekşi mayanızı hazırlayın ve üç katına çıktığında, yaklaşık 7-8 saat sonra kullanabilirsiniz. (27-28C'de ) Tereyağ hariç bütün hamur malzemelerini yoğrun en son tereyağını azar azar ekleyin ve yoğurun. Hamuru 1-2 saat dinlemdirin iki eşit parçaya bölün. Hamurlardan birine kakaolu karışımı ekleyin ve karıştırın. Hamuru 15 dk dinlendirin - İki hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve videodaki gibi üst üste koyun ve katlayın. Buzdolabında 15 dk dinlendirin. Rulo yapın, jiletle yan yan kesi atın ve yağlanmış kalıba (20×10×10cm) yerleştirin. 28C'de 4 saat veya hamur kalıbı doldurana kadar oda sıcaklığında bekletin (Ortam soğuksa kabarması daha uzun sürer) 180 derecede 40-45 dk pişirin. Ekşi mayası olmayanlar: 2 gr toz maya 105 gr un 55 gr ılık süt 15 gr şeker ile ön maya oluşturup aynı ekmeği yapabilir. Hamuru daha hızlı mayalandırmak isterseniz maya miktarını arttırabilirsiniz.