CEPPE AL SUGO #chefrufini #ceppe

Un formato di pasta antica che raccoglie tutto il sapore del sugo. Un rito che parte dal ferretto da maglia. Ingredienti (4 persone) Per la pasta: • 400 g semola rimacinata di grano duro • 2 uova • circa 60–80 ml acqua • 1 pizzico sale Sugo di salsiccia: • 350 g salsiccia fresca • 2 spicchi aglio • 400 g pomodori pelati • 1 peperoncino (fresco o secco) • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva • sale • pecorino grattugiato (per servire) ⸻ 👩‍🍳 Procedimento 1️⃣ Preparazione delle ceppe Fai la fontana con la semola, rompi le uova al centro, aggiungi il sale e poca acqua. Lavora l’impasto per 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia. Lascia riposare coperta per 20-30 minuti. 2️⃣ Formare la pasta Fai dei filoncini spessi 1 cm, taglia pezzi da 3-4 cm. Appoggia il ferretto da sarta sopra il pezzo e arrotola premendo leggermente. Sfila il ferretto per ottenere il tubo di pasta. 3️⃣ Il Sugo In padella scalda l’olio con aglio e peperoncino. Sbriciola la salsiccia (senza budello) e rosola per 5-6 minuti. Aggiungi i pelati schiacciati a mano, sala e cuoci 20 minuti a fuoco medio. 4️⃣ Cottura Cuoci le ceppe in acqua salata per 4-6 minuti. Scola e salta direttamente nel sugo di salsiccia, mescolando bene per far entrare il condimento nel buco della pasta. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #ceppealsugo #pastafattaamano