PIZZA ANNI 80 #chefrufini

Un tuffo negli anni '80 con una delle combinazioni più amate di sempre su una base pizza romana con pomodoro super scrocchiarella! 🛒 Ingredienti • 450 g farina tipo 0 forte • 50 g farina di farro • 300 g acqua (60% idratazione) • 10 g sale • 3 g lievito di birra secco (oppure 8 g fresco) Salsa pomodoro per la base: • 250 g passata di pomodoro, sale q.b., poco olio extra vergine (mescolati a crudo) Salsa rosa: • 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino di aceto di mele, pepe nero q.b. (mescolati fino a ottenere una crema liscia) Condimento: • 200 g Gamberetti lessati e raffreddati, lattuga romana tagliata fine, olio extravergine. Facoltativo: scorza di limone, paprika dolce. 👨‍🍳 Preparazione pizza Impasto: Sciogli il lievito nell’acqua. Aggiungi le farine poco alla volta. Impasta 5–6 minuti. Inserisci il sale e continua fino a ottenere un impasto liscio e tenace. Lievitazione: 2 ore massa intera, dividi in panetti, altre 2 ore. Per più croccantezza: maturazione 12–24 ore in frigo. Stesura: Stendi i panetti molto sottili in stile romana con il bordo basso. Cottura: Forno al Max della temperatura. Una volta infornato cuoci circa 10/12 minuti. Topping: Sforna, lascia intiepidire e condisci a freddo con la lattuga, i gamberetti e la salsa rosa. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #pizzagamberetti