DISOSSARE IL POLLO #chefrufini

LE BASI DELLA CUCINA EP. 4: Disossare il pollo! 👨‍🍳 I consigli dello Chef Lo strumento: Usa un coltello da disosso a lama sottile e flessibile per seguire bene le articolazioni. La tecnica: Parti dal petto, seguendo la cassa toracica con tagli piccoli e precisi, tenendo la lama sempre radente all’osso per non sprecare carne. Le ali e cosce: Incidi le articolazioni per liberare le ossa senza bucare la pelle, fondamentale se volete poi arrotolarlo. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #tecnicadicucina #disosso