Jak zrobić prawdziwy domowy salceson / Oddaszfartucha

Dziś zrobiłem prawdziwy, domowy salceson – bez kombinowania i bez skrótów. Na warsztat poszła głowizna, ozorki i golonka – wszystko gotowane powoli, aż mięso samo odchodzi od kości. Potem solidne siekanie, doprawianie po bożemu i masa, która po zastygnięciu trzyma formę, a nie udaje wędlinę. To jest salceson z charakterem: konkretny, mięsny, sprężysty, z naturalną galaretą, bez żelatyny i chemii. Taki, jaki kiedyś robiło się w domu – do chleba, z musztardą albo ogórkiem kiszonym. składniki: 1/2 świńskiej głowy 1 golonka 2 ozorki 2 serca przyprawy do wywaru: 1 łyzka pieprzu w ziarnach 4 liście laurowe 2 ząbki czosnku 4 szt ziela angielskiego przyprawy do masy sacesonowej: 36g soli / kg masy 3 g czarnego pieprzu 3g majeranku 1/3 łyżeczki gałki muskataowej ząbek czosnku