【米粉パン】黒糖なのに重くならない！もちふわ米粉食パンの作り方

黒糖米粉食パンって、 香ばしくておいしそうだけど、 「黒糖を入れると重くなりそう」 「米粉パンって凹みそう」 「もちもちを通り越して餅みたいになりそう」 って思いませんか？🍞 僕も米粉食パンは何回も焼いてきて、 「なんで中央だけ凹むんだろう？」 「水分量？発酵？焼き方？」 「黒糖を入れると生地はどう変わる？」 って何度も検証してきました。 今回は、米粉「ミズホチカラ（製パン用）」を使って、 小麦粉なしでももちもち・ふわふわに焼ける 黒糖米粉食パンを作りました。 黒糖を入れると、 やさしい甘みとコク、香ばしさが出る一方で、 配合や発酵の見極めによっては、 生地が重くなったり、焼き上がりが詰まりやすくなることがあります。 ポイントは、 ・生地の硬さ ・黒糖をしっかり混ぜ込むこと ・発酵の見極め ・フタをして焼く時間 ・最後に焼き色をつける温度 このあたりをちゃんと押さえること。 米粉食パンでよくある 「中央が凹む」 「膨らまない」 「中が詰まる」 「餅化する」 という失敗をなるべく防げるように、 今回もできるだけシンプルな配合にしています。 米粉パンで一度失敗したことがある人も、 黒糖パンが好きな人も、 小麦粉なしでおいしい食パンを作りたい人も、 ぜひ保存して作ってみてください☺️ ---------------------- 黒糖米粉食パン ⚫︎材料（食パン型1斤用） ・米粉「ミズホチカラ（製パン用）」（300g） ・黒糖（60g） ・塩（5g） ・ドライイースト（5g） ・ぬるま湯（40℃：240ml） ・米油（15g） ※生地が硬い場合は、ぬるま湯の量を少しずつ足して調整してください。 ※黒糖はダマが残りやすいので、しっかり混ぜて生地全体になじませるのがポイントです。 ⚫︎作り方 準備． 食パン型に合わせて敷紙を作り、型にはめる。 ❶ボウルに全ての材料を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。 生地を型に流し込み、ラップをして、生地の高さが1.8倍くらいになるまで発酵させる。 ※オーブンの発酵機能40℃で13〜15分ほどを目安に発酵させます。 その後、取り出してオーブンを180℃に予熱している間の10分ほどは、常温で置いて様子を見ます。 ❷フタをして、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。 焼けたらフタを外し、オーブンを210℃に予熱しておく。 ※過発酵の場合は、この時点で中央が凹みやすくなります。 ❸210℃で13〜15分ほど焼く。 こんがり焼き色が付けばOK。 型から外して、粗熱を取る。 保存はジップロックやラップに包んで常温で。 米粉食パンは翌日以降、少しずつ硬くなりやすいので、食べる前に少しレンチンするともちもち感が戻りやすいです。 冷凍する場合は、スライスして一枚ずつラップに包んでください。 解凍するときは、少しずつレンチンするのがおすすめです。 ⚫︎今回のポイント 米粉食パンは、小麦のパンと違ってグルテンの骨格がないので、 水分量や発酵の見極めで仕上がりがかなり変わります。 特に、発酵させすぎると焼いている途中で生地を支えきれず、 中央が凹みやすくなります。 さらに今回は黒糖を入れているので、 黒糖の香りやコクを出しながら、 重くなりすぎないようにすることが大事です。 黒糖のダマが残っていたり、 生地が硬すぎたり、 発酵させすぎたりすると、 膨らみにくくなったり、中が詰まりやすくなることがあります。 なので今回は、 黒糖の風味をしっかり感じつつ、 米粉パンらしいもちもち感と、 食パンとしてのふわっと感が出るように調整しました🍞 “黒糖なのに、ふわっふわ” そんな米粉食パンを目指したレシピです。 ⚫︎各種SNSはこちらから！ 【TikTok】 https://www.tiktok.com/@chocolate_daifuku 【Instagram】 https://www.instagram.com/tokkounohase 【X】 https://x.com/tokkounohase 提供：楽天グループ株式会社 #米粉パン #米粉食パン #黒糖米粉食パン #黒糖パン #米粉レシピ #ミズホチカラ #グルテンフリー