Quante uova a settimana?

Le uova sono state a lungo demonizzate per il loro contenuto di colesterolo. Oggi sappiamo che, nei soggetti senza ipercolesterolemia familiare, il colesterolo alimentare incide poco sulla colesterolemia, grazie a un’efficace regolazione endogena: all’aumentare dell’introito dietetico, la sintesi epatica di colesterolo si riduce. Tuttavia, alcuni studi osservazionali mostrano che un consumo molto elevato e cronico di uova può associarsi a una riduzione dell’aspettativa di vita. Le ipotesi attuali non chiamano più in causa il colesterolo, ma altri meccanismi: eccesso di amminoacidi solforati, produzione intestinale di TMAO a partire dalla colina, e soprattutto il fatto che un consumo elevato di un singolo alimento spesso riflette una bassa varietà dietetica. Le uova restano un alimento di alto valore biologico, ricco di proteine, micronutrienti e composti bioattivi. Il punto non è eliminarle, ma contestualizzarle. Se, ad esempio, a colazione si consumano quasi esclusivamente uova, si sta riducendo lo spazio per altre fonti sane ma differenti, come latticini fermentati, legumi, cereali integrali o frutta secca. Le evidenze indicano che una migliore longevità non dipende dal singolo “super-alimento”, ma da una dieta complessivamente sana e varia, in cui anche le uova trovano posto, alternate nel corso della settimana. E tu: quante uova mangi alla settimana?