#börek #suböreği #hamurisleri

İddia ediyoruz: Bu su böreği tarifini okuduktan sonra mutfakta devrim yapacaksınız! Ev hanımlarının en çok düştüğü hata ne biliyor musunuz? Hamuru unla açmak! Oysa nişastayla açıldığında hamur birbirine yapışmaz, incecik olur, çatlamaz. Tıpkı baklava gibi! Bu noktada önemli bir püf nokta daha: Su böreğinin unu mutlaka baklavalık un olmalı! Normal unla açtığınızda incelik, esneklik ve kıvam tutmaz. Baklavalık un sayesinde açma işlemi hem kolaylaşır hem de yufkalar tel tel olur. Peki neden nişasta kullanıyoruz? Çünkü nişasta ve hamur birbirini tanımayan iki etken maddedir. Yani nişasta hamurun içine işlemez. Ama unla açarsanız un hamura karışır, bu da hamurun sertleşmesine, çatlamasına ve gramajının değişmesine sebep olur. Nişastayla açılan hamur ise hafif, ince ve dengeli olur! Ve biliyorsunuz ki su böreği makarnagillerden sayılır! İtalyanlar makarnaya ne der? 100 gr una 1 yumurta! İşte biz de aynı mantıkla ilerliyoruz: Bir tepsi için ortalama 800 gr un = 8 yumurta! Hamurun içine 1 çay bardağından az su, 1,5 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ da mutlaka ekleyin. Sirke, hamurun dağılmasını önler. Tuz, lezzet derinliği katar. Bir başka yanlış: “Hamur kalın olmalı” denir… Oysa su böreğinin hamuru incecik, tel tel, yumuşak olmalı! Sert hamurla yapılan börek lezzetli olmaz. Hamurları yoğurduktan sonra bezeleri nişastayla bazlama gibi yuvarlayın, 1 saat dinlendirin. Sonra tek seferde açın. Merdane yeter! Oklava bile kullanmadan açılacak kıvama gelir! Haşlama püf noktası: 3 litre su + 3 yemek kaşığı dolu dolu tuz Bu tuz, sadece lezzet için! Her kat arasına elimizle bolca tereyağı sürüyoruz. Sakın sıvı yağ kullanmayın! Fırının ısısıyla kokar ve tat bozulur. Su böreğinin ruhu tereyağıdır! Peynir olarak ortasına 300 gr dil peyniri kullanabilirsiniz. Damak tadınıza göre lor ya da karışım yapabilirsiniz. Pişirme aşaması: Önce 180° fırında 15 dakika Ardından ocağın üstünde döndürerek pişirin. Tepsiyi ters çevirin, her iki tarafı da nar gibi kızarsın! Ve geldik en keyifli soruya: Sizce su böreği kıymalı mı, ıspanaklı mı, peynirli mi güzel? Yorumlarda buluşalım! Tarifi mutlaka kaydet ve bir arkadaşınla paylaşmayı unutma! Devamı yorumlarda 👇🏻