MOZZARELLA IN CARROZZA #chefrufini

La ricetta tradizionale, rustica e saporita. Pane casareccio, mozzarella ben asciutta e quel filetto d’alice che dà una spinta pazzesca! Per una crosta super robusta che tiene il ripieno, usiamo il trucco della doppia passata. 🛒 Ingredienti (4 persone) • 8 fette di pane casareccio raffermo di 1 giorno • 300 g mozzarella fiordilatte • 4 filetti di alice sott’olio (facoltativi) • 2 uova • farina q.b. • sale pizzico • pepe nero q.b. • olio di girasole altoleico per friggere 👨‍🍳 Preparazione Preparare la mozzarella: Taglia la mozzarella a fette e lasciala scolare bene in un colino o su carta assorbente almeno 30 minuti. Deve perdere più acqua possibile per evitare che la carrozza si apra in cottura. Farcire il pane: Metti sulle fette di pane la mozzarella ed eventualmente un filetto d’alice. Chiudi con un’altra fetta formando dei sandwich. Premi leggermente i bordi con le mani. Panatura „de na vorta“: Per una crosta più robusta puoi fare: passa ogni carrozza nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, ancora in una farina leggera e fai un ultimo passaggio in uovo. Frittura: Scalda abbondante olio di girasole altoleico in padella. L’olio deve essere caldo ma non fumante, circa 170–175°C. Friggi prima da un lato fino a doratura, poi gira delicatamente e termina dall’altro lato. La mozzarella dentro deve fondere senza far bruciare il pane. Scola su carta paglia o carta assorbente. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #mozzarellaincarrozza