Dorsz czy iluzja? Poznaj kulisy rybnej ściemy / Oddaszfartucha (podsumowanie sezonu)

W wielu smażalniach nad morzem, szczególnie w sezonie turystycznym, „dorsz” na talerzu wcale nie musi być dorszem atlantyckim. Prawdziwy dorsz jest drogi i trudniej dostępny, więc często zastępuje się go tańszymi rybami: Czarniak (tzw. czarny dorsz) – najczęstszy zamiennik. W menu występuje jako „dorsz”, a tak naprawdę to inny gatunek. Mięso czarniaka jest ciemniejsze, szarawe i bardziej włókniste niż u prawdziwego dorsza. Mintaj – ma jasne, miękkie mięso i po usmażeniu wygląda podobnie do dorsza, ale jest znacznie tańszy. Miruna – delikatna, wodnista, łatwa do zamaskowania panierką. Panga i tilapia – najtańsze ryby hodowlane z Azji. Neutralne w smaku, idealne do „podszywania się” pod dorsza, bo panierka i przyprawy całkowicie przykrywają różnicę. Triki smażalni: gruba panierka lub ciasto piwne, które maskuje smak i strukturę, porcjowanie na małe kawałki zamiast jednego grubego fileta, smażenie w głębokim tłuszczu i mocne przyprawianie, w menu brak doprecyzowania gatunku – po prostu „dorsz smażony”. Jak rozpoznać prawdziwego dorsza? Ma jasne, perłowe i zwarte mięso. Czarniak oraz inne zamienniki mają mięso szarawe i mniej zwarte. Dorsz daje grube, mięsiste filety, podczas gdy miruna czy mintaj są cieńsze. Cena też jest sygnałem – jeśli „dorsz” jest podejrzanie tani, to prawdopodobnie nie jest to dorsz atlantycki. Kamień pomorski - https://youtu.be/tUGzCHVSrnQ Zajazd U Bazyla - https://youtu.be/rudZviiMXro Bar 6 koło śianowa - https://youtu.be/lFW6-Bzoi_Q Mrzeżyno - https://youtu.be/HPIdqv5zQN0 Rowy 1 - https://youtu.be/cqnzVAhs7yw Rowy 2 - https://youtu.be/yxqUtXnQLiM Łeba - https://youtu.be/xKU_Zy8OVyA