【神戸】本場フランスの伝統が息づく本格派ベーカリー！神戸の街で愛されるパンオタク職人に密着🥖 第103話｜神戸市「Boulangerie Gourmand」

【Boulangerie Gourmand / ブーランジュリー グルマン】 神戸市東灘区の人気ベーカリー 『Boulangerie Gourmand（ブーランジュリー グルマン）』 数々の受賞歴を持つパン職人・池田 匡シェフが作り出すパンは、 本場フランスの伝統を大切にした本格派です🥖✨ 今回は３年ぶりの密着取材！ 変わらずパンと向き合い続けるパン職人の１日に密着しました🎥 📮ご感想をお寄せいただけると嬉しいです https://forms.gle/1AuDagF8XrrEDA9e9 詳細な情報は字幕機能をONにしてください。 〜パンものがたり Bread Story 〜 すべてのパンにはものがたりがある。 パンに携わる人々の裏側に密着し、パンに対する想いや歴史、 背景のものがたりを全世界へ届けるプロジェクト。 パンものがたりは世界をつなぐ。©パンものがたり https://www.youtube.com/channel/UCAVWa1Bbft6hGUrfKe9FENw 私たちが取材したお店が下記のURLから確認できます。 https://goo.gl/maps/D35kXS1RsHzvJihW6 【店舗情報】 店名: Boulangerie Gourmandブーランジュリー グルマン 住所: 神戸市東灘区本山中町３丁目６ ハイツ本山 23TM 地図: https://maps.app.goo.gl/rBX5ETqriMLbMJbB9 Instagram: https://www.instagram.com/boulangerie_gourmand?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw== 店名: Boulangerie Gourmand à Côté ブーランジュリー グルマン ア コテ 住所: 兵庫県神戸市東灘区向洋町中２丁目9−１ ヤマダストアー六甲アイランド店 2階 地図: https://maps.app.goo.gl/feEmanmA6MuTdjWa9 Instagram: https://www.instagram.com/gourmand.a_cote_rokko_island?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw== 【チャプター】 0:00 ダイジェスト 3:51 本編 4:54 ブリオッシュ・ア・テットの仕込み 5:13 インタビュー：パン職人を志したきっかけ 5:58 伝統的なパン「ブリオッシュ・ア・テット」とは？ 7:51 フランスパン生地のミキシング 10:15 ハードトーストの計量 12:13 サンドイッチの具材の仕込み 16:01 掃除を欠かさない「ブーランジュリー・グルマン」の厨房 17:12 ヴィエノワズリー（デニッシュ）の準備 18:32 池田シェフの朝食タイム 19:28 インタビュー：３年前から変化したパンへの向き合い方 20:14 集中力維持のため仮眠をとる池田シェフ 21:28 ブリオッシュ・ア・テットの成形 23:19 メロンパンの成形 25:09 クリームパンの成形 25:45 インタビュー：焼き上がりで完成するパン作りの理由 28:18 食パンの生地分割 33:35 ハンバーガーの仕上げ 35:04 フルーツデニッシュの成形・焼成 37:46 インタビュー：手間のかかるヴィエノワズリーを作るモチベーション 42:14 フランスパンの成形 45:04 クロワッサンの焼成 58:45 ２号店としてオープンした「グルマン ア・コテ」 1:03:58 こだわりのパリジャン・バタールの焼成 1:06:32 黄金期（1950年代）の製法を再現したフランスパン 1:08:20 お客様インタビュー 1:09:11 インタビュー：過去に経験したパン職人としての挫折 1:10:09 インタビュー：パン職人として改めて向き合った「教育」 1:10:45 実食タイム 1:13:06 インタビュー：池田シェフが守るパン作りの「伝統」 【関連動画】 【神戸】地元常連客が愛してやまない至高のパンの数々！圧倒的な量を一人で焼き上げる凄腕ワンオペ職人の仕事 第18話｜神戸市「ブーランジェリー・グルマン」 https://youtu.be/myBpytbfrJk 📩 撮影のお問い合わせ 地域に根ざしたお店の営みと、人々が紡ぐ“ものがたり”を、FOOD MEDIA JAPANが映像で発信しています。 映像でお店の魅力を伝え、新たな出会いや地域のつながりも広げていきます。 お仕事依頼は、HPお問い合わせ欄または各チャンネルのインスタDMからお気軽にご相談ください。 https://fmjapan.co.jp/ 【著作】 株式会社FOOD MEDIA JAPAN パンもの撮影：松田紗和乃、澤田侑祐 パンもの編集：榮阪初音、飯伏詩桜 #ものがたりドキュメンタリー #兵庫パン #神戸パン #パン屋 #baking #breadrecipe #breadfactory #asmr