AUTÓLISE: técnica que facilita a sova e melhora o miolo

🌟 Seja membro do canal e ganhe benefícios: https://www.youtube.com/channel/UCrpLBn22arVETOO5alUbW7A/join RECEITA: 📝 INGREDIENTES Autólise: - 600 g (5 xícaras) de farinha de trigo - 400 ml (1¾ xícara) de água em temperatura ambiente Mistura do fermento: - 100 g (⅔ de xícara) de farinha de trigo - 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo @FleischmannBrasil - 100 ml (½ xícara) de água morna Finalização: - 16 g (1 colher de sopa) de sal 🤲 PASSO A PASSO - Misture a farinha com a água da autólise até incorporar — sem sovar Ao mesmo tempo, misture farinha, água morna e fermento em um potinho separado - Cubra os dois e deixe descansar por 30 minutos - Abra um disco com a massa da autólise, coloque a mistura de fermento no centro e feche - Sove por 5 a 8 minutos até incorporar bem - Adicione o sal e sove por mais 2 a 3 minutos até a massa ficar lisa - Deixe fermentar por 1 a 1h30, ou até dobrar de volume - Divida a massa em duas partes iguais e modele cada uma em formato redondo - Coloque cada pão sobre papel manteiga antiaderente - Cubra e deixe fermentar por mais 30 a 45 minutos - Pré-aqueça o forno a 250°C com uma chapa ou assadeira vazia dentro por 30 minutos - Faça um corte na superfície de cada pão com faca de serra ou lâmina inclinada a 45° - Borrife água sobre os pães, coloque sobre a chapa quente e despeje água fervente em uma forma na parte inferior do forno para gerar vapor - Asse por 20 minutos, retire a forma com água e asse por mais 20 a 25 minutos até dourar - Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar 🔢 RENDIMENTO: 2 pães rústicos médios ⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total) 🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS - Balança de cozinha: amopaocaseiro.com.br/link/balanca-de-precisao - Papel manteiga antiaderente: amopaocaseiro.com.br/link/papel-manteiga - Grade de resfriamento: amopaocaseiro.com.br/link/grade-de-resfriamento 🥖 ACOMPANHE O AMO PÃO CASEIRO - Instagram: https://www.instagram.com/amopaocaseiro - Facebook: https://www.facebook.com/amopaocaseirocombr/ - Site: https://amopaocaseiro.com.br - E-mail: [email protected] 👤 SOBRE O ADRIANO https://amopaocaseiro.com.br/sobre/ 🎓 CURSOS ONLINE DE PÃO, PIZZA E PANETONE https://amopaocaseiro.com.br/cursos/ 🛍️ VISITE A NOSSA LOJA ONLINE https://amopaocaseiro.com.br/loja/