カツレツはサクサクだけじゃない｜しみしみで化けるボローニャ風カツレツ

カツレツは、サクサクだけじゃない。 今回のおうちビストロは、あえて“しみしみ”に仕上げる ボローニャ風カツレツです。 塩麹で豚肉の甘みを引き出し、 パルミジャーノとモッツァレラでコクを重ね、 生ハムの塩気で全体の味をきれいにまとめました。 揚げたあとに旨みをまとわせることで、 カツレツがごちそうに変わる一皿。 もちろん、相棒は白鶴ブランで🍶 ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/7266?utm_source=official_item&utm_medium=shoplink 【ボローニャ風カツレツ／レシピ】 ◆材料（1人前) 豚肩ロース 100g (厚さ1.5センチほど・フィレやロースでも可) 塩麹　10g ドライパン粉　 50g パルミジャーノ 10g 白鶴まる　20cc チキンブイヨン200cc 生ハム　15g パルミジャーノ 20g モッツァレラ 30g 黒胡椒（仕上げに少々） パネ用全卵・小麦粉 塩 焼き用バター・EXバージンオイル ◆作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1）豚肩ロースは筋切りをし軽く叩き、塩麹を軽く馴染ませておく 2）パン粉(袋の中で軽くつぶしほどよく細かくしておく)と 　 パルミジャーノチーズを合わせ、小麦粉→卵→パン粉の順にパネする 3）フライパンにバターとオイルを同量入れ温めてパネした肉を投入 4）フライパンを揺らしながら両面焼いたら、1度フライパンから外し 　 軽く塩、パルミジャーノ(半分)、生ハム、モッツァレラ、 　 パルミジャーノ(半分)の順にのせる 5）フライパンの油は捨て、日本酒を入れアルコールを 　 飛ばしたらブイヨンとひと塩を入れ少し煮詰める 6）肉を戻し蓋をし、チーズをトロッとするまで煮る 7）肉を皿に盛り付け、煮汁は適度に詰めたら肉の上からかけて、胡椒を振り完成。 #白鶴 #カツレツ #豚肩ロース