Ветчина "Сапог индейки"

Ветчина "Сапог индейки" В литр охлажденного пятиминутного рассола (60 грамм соли, 10 шт. черного перца и 2 лавровых листа) положить грудку индейки (на видео 940 грамм) и убрать в холодильник на 8-12 часов. Мясо обсушить бумажными полотенцами и натереть обмазкой: - 1-2 ст. л. оливкового масла. - 1 ч. л. сладкой паприки. - 1 небольшой зубчик чеснока (или ½ ч. л. сухого чеснока). - ½ ч. л. чёрного перца. По желанию — щепотка тимьяна или майорана. Плотно перевязать кулинарной нитью — случайно получилось в виде сапога. Запекать 3,5 часа в духовке при температуре 120°С. Затем увеличить температуру до 140°С и поймать момент, когда температура в центре самой толстой части мяса превысит безопасные 68°С и достигнет оптимальных 70-72°С. При 74°С и выше, грудка начинает терять сочность. 72,5°С получилось через 4 часа 10 минут. Достать из духовки, и не снимая нить, дать отдохнуть минимум 30 минут. Затем остудить и убрать на ночь в холодильник. А утром…