刺身で旨いマグロを“あえて焼く”｜「紀州勝浦産」生まぐろのレアステーキ×彩り野菜

プライドフィッシュとのコラボ🐟 今回は和歌山県の「紀州勝浦産マグロ」の中から 今が旬のビンチョウマグロが主役です。 全国屈指の水揚げを誇る紀州勝浦では、延縄で一本ずつ丁寧に釣り上げ、 船上で活け締めされ、そのまま凍らせずに水揚げされた「生」が Georgeさんの元に！ その圧倒的にフレッシュな生まぐろを、あえてレアに焼き上げます。 合わせるのは、彩り豊かな野菜を赤ワインヴィネガーで仕上げた一皿。 あっさりとしたビンチョウマグロだからこそ、 野菜の酸味と香りが重なり、完成度の高い“つまみ”に仕上がります。 ぜひ、白鶴ブランと一緒にお楽しみください🍶 ◆PRIDE FISH　「紀州勝浦産生まぐろ」 https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1491208128 ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/7266?utm_source=official_item&utm_medium=shoplink 【紀州勝浦産マグロのグリル　トマトと野菜の赤ワインヴィネガー炒め／レシピ】 【材料／1人前】 マグロ　120g ※今回はびんちょうマグロを使用 玉ねぎ　40g パプリカ（赤・黄）20gずつ ナス　40g ズッキーニ　40g ニンニク　1個 トマトペースト　15g 赤ワインヴィネガー　15g オリーブオイル　適 塩　適 タイム　1枝 ローリエ　1枚 以下は、「じゃがいものアイヨリ」の材料 　男爵　100g 　卵黄　1個分 　ニンニク　2個 　オリーブオイル　50cc 　塩　適 【作り方】 1） マグロは120gポーションにカットしたら1％の塩をしておく。 　 マグロの表面にかるく油を塗ったら両面グリルして冷しておく。 2） 玉ねぎ、パプリカ、ナス、ズッキーニは1cm角に切る。ニンニクは半割にする。 3） フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、タイム、ローリエを入れて香りを出す。 　 次に野菜を全て入れて炒める。半分程度火が入ったらトマトペーストを加える。 　 最後に赤ワインヴィネガーを加えたら、火を止めてバットに移す。 4） アイヨリを作る。男爵は皮を剥いて一口大に切ったら塩茹でする。 　 火が入ったらザルに揚げて粗熱を取る。茹で汁は取っておく。ニンニクは丸のまま牛乳で1回茹でこぼす。 　 容器に卵黄とニンニク、男爵を合わせマヨネーズの要領でオリーブオイルを 　 少しずつ加えてハンドミックスでアイヨリを作る。茹で汁と塩で味を整える。 【盛り付け】 1 皿に3の野菜を盛り、1のマグロをスライスして乗せる。別皿にアイヨリを入れる。 #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部