İran’da şaşırtıcı benzerlikteki şorba kültürü

İran’da yemek kültürü biraz “yavaş yemek, uzun oturmak” üzerine kurulu ve çorbaların bu işte ayrı bir yeri var. Burada “aş” denilen çorbalar aslında bizim alıştığımız çorbalardan daha yoğun, neredeyse tek başına bir öğün gibi. İçinde bakliyat, yeşillik ve bazen erişte olduğu için hem doyurucu hem de oldukça besleyici oluyor. En bilinenlerden biri Aş-ı Reşte. İçinde nohut, fasulye, mercimek, bol yeşillik ve erişte var. Üzerine genelde yoğurt benzeri kashk ve kızarmış soğan ekleniyor. Tadı hem yoğun hem de biraz ekşimsi, özellikle soğuk havalarda çok tercih ediliyor. Bir diğeri ise Aş-ı Doogh. Bu biraz daha hafif ama ferah bir çorba; yoğurt bazlı olduğu için hafif ekşi bir tadı var. İçinde yine yeşillik ve bazen nohut bulunuyor. Özellikle yaz aylarında ya da ağır yemeklerin yanında iyi gidiyor. Benim fark ettiğim şey şu: İran’da çorba “yemekten önce içilen bir şey” değil, başlı başına bir yemek gibi. İnsanlar bir kase aş ile uzun uzun oturabiliyor. Yani burada çorba, hızlı geçilen bir başlangıç değil; sofranın ana karakterlerinden biri.