Şeflerin En Sevdiği Yemekler - Michelin Yıldızlı Joel Robuchon - Patates Püresi Tarifi

Michelin Yıldızlı Patates Püresi Tarifi Yapması çok uzun sürse de ben biraz basitleştirerek aslında çok da zor olmayan ve sonunda lezzetyile ödüllendiren bir yorum yaptım. Malzemeler; Patates - 1 kg Tereyağ - 350 gr Süt - 250 ml - 1 su bardağından biraz fazla Defne yaprağı - 1 adet Muskat - ½ adet Toz karabiber - 1 çay kaşığı Tuz - 1.5 çay kaşığı - tadına baka baka arttırabilirsiniz Teknik; Patatesler soyulup soğuk suda haşlanmaya bırakılır. O sırada süte , defne yaprağı atılır, toz karabiber eklenir ve muskat rendelenerek hafif hafif ısıtılır. Bıçaktan düşecek kadar yumuşayan patatesler (yaklaşık 25 - 30 dk) süzülür. Patates öğütücü yada elinde olmayanlar benim gibi süzgeçten geçirebilir. Tencerede suyu iyice uçana ve tabanında nişasta izleri çıkana kadar pişirilir. Küp küp doğranmış soğuk tereyağ yavaş yavaş eklenir ve çok iyi çırpılır. Ben bu aşamada el blenderına geçtim yağ birinkintisi kalmayıncaya kadar çekip tekrardan yağ ekledim. Kıvam aldıktan sonra tuz ve süt karışımı yavaş yavaş eklenirken çırpma teliyle bol bol çırpılır. İçine hava giren patateslerin dokusu iyice ipeksi hale gelir. Sütü azar azar ekleyip kıvam kontrolü yapmayı unutmayın. Son dokunuş olarak incecik doğranmış taze soğanla servis edilir. Afiyetler Galyalı !!! #patates #püre #shorts #short