Recetas Banamex: "Veluté de calabaza" por el Chef Fernando Pérez Barrera

Desde la cocina, te traemos una de las #RecetasBanamex más ricas... ¡una veluté de calabaza que tienes que probar! Tiempo de preparación - 2 Hrs Rendimiento 4 litros INGREDIENTES CANTIDADES - Fondo de pollo mexicano 4 litros - Cebolla en trozos ½ pieza - Dientes de ajo 6 piezas - Chile poblano asado y desvenado 1 piezas - Chile Jalapeño (agregar piezas de acuerdo con el gusto) 1 piezas - Calabaza criolla 6 piezas - Cilantro 4 ramas - Hoja santa 1 piezas - Tequesquite 1 cucharada - Pimienta negra 15 piezas - Clavo 3 dientes - Anís verde 1 cucharada chica - Guarnición - Juliana de tortilla frita de 3 cm*2 mm 6 piezas - Eneldo picado sin tallo 1 rama - Epazote en chiffonade 20 hojas medianas - Queso doble crema 300 gr - Pimienta verde molida 8 piezas - Sal c/s - Mantequilla 300 gr - Calabaza miniatura con su flor 12 piezas - Pepita de calabaza pelada 200 gr - Aceite vegetal c/s PROCEDIMIENTO 1. Se pone a derretir mantequilla 200 gr y ahí se sancochan primero los ajos, hasta que cambien a color beige, sin que se quemen, se agrega la cebolla y se deja sancochar hasta que empiece a dorar. 2. Se agrega el chile poblano troceado, el chile jalapeño en rodajas y la calabaza y se dejan cocer hasta que tengan color. 3. Agregamos el caldo y dejamos que llegue a punto de ebullición y lo mantenemos fremiendo, después de 15 min agregamos las hierbas troceadas y las especias y dejamos cocer por 30 minutos más, pasado este tiempo todos los vegetales estarán muy blandos y es el momento de moler todo perfectamente hasta que quede una textura ligera pero espesa digamos técnicamente un napado ligero 4. Se pasa por un colador fino verificando no haya grumos de ningún tipo y ajustamos la sazón y reservamos. 5. En una olla ponemos suficiente aceite que pueda rehogar las julianas y doramos la tortilla hasta que este dorada y firme, cuando el aceite deje de sacar burbujas y escurrimos. 6. En un bowl mezclamos el queso, la pimienta verde, el eneldo picado y el epazote, hasta que tenga una textura homogénea, por último, lo metemos en una manga y reservamos, esto servirá para rellenar las flores de calabaza, que previamente ya le hemos quitado el pistilo. 7. Las calabacitas miniaturas, las partimos por mitad y salpimentaremos, y en un sartén con la mantequilla restante derretida las sellaremos y reservamos. 8. Por último, en una sartén tostaremos las pepitas de calabaza agregando un poco de sal. 9. Para servir, ponemos calabazas selladas al fondo junto con una flor de calabaza rellena, un poco de tortillas y pepitas puestas de manera aleatoria en el plato, para poner sobre ello nuestra velouté con esto lograremos muchas texturas en el plato logrando una sinfonía de sabores que nos llevaran a experimentar emociones.