Pappardelle à la pintade, carottes et potimarron ⭐ #Pappardelle #pintade #potimarron

Pappardelle à la pintade, carottes et potimarron ⭐ ⏲ Préparation : 60 minutes ⏲ Cuisson : 60 minutes 🍽 Pour 8 personnes : 🧾 Ingrédients : 1 Pintade de 2 kg 800 g Farine T45 1 Potimarron de 800 g environ 8 Oeufs 8 Carottes 4 Branches de romarin 1 Verre de vin blanc 1 Verre de Porto 2 gousses Ail 2 Feuilles de laurier 50 g Beurre 15 cl Crème fraîche 2 l Bouillon de légumes 3 cuil. à soupe Huile d'olive Sel Poivre 📌 Grattez les carottes et lavez-les- Taillez-les en cubes. Salez et poivrez la pintade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Faites fondre dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Faites colorez la pintade sur toute ses faces, ajoutez le Porto, le vin blanc et faites évaporer. 📌 Ajoutez 1 louche de bouillon, les gousses d’ail en chemise, le laurier et 1 branche de romarin. Couvrez et laissez cuire 50 min sur feu doux. Arrosez la volaille de temps à autre. Ajoutez les carottes en cubes après 15 min de cuisson. 📌 Hachez finement l’équivalent de 2 cuil. à soupe d’aiguilles de romarin. Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puit, ajoutez les œufs et le romarin, pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène. N’hésitez pas à fariner si cela colle. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 30 min. 📌 Couper le potimarron sans le peler, retirez les pépins et le cœur filandreux. Taillez-le gros dés. Mettez-le dans une casserole, couvrez de bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min. Mettez la chair dans un mixeur avec une louche de bouillon chaud et la crème fraîche, quelques aiguilles de romarin. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Filtrez avec un chinois. Rectifiez l’assaisonnement. 📌 Désossez la pintade refroidie, effilochez la viande et mélangez-la avec le jus de cuisson et les carottes. 📌 Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et taillez des pappardelle, lamelles de 30 cm d’environ 2-2,5 cm de largeur. Portez à ébullition une marmite d’eau salée, plongez les parppadelle, et à la reprise d’ébullition, comptez 1 à 2 min. Elles doivent être al dente. Égouttez-les et mélangez-les à la pintade. 📌 Dressez dans des assiettes chaudes. Nappez de crème de potiron. Décorez avec quelques aiguilles de romarin. #Pappardelle #pintade #potimarron