ORECCHIETTE BROCCOLI E SALSICCIA #chefrufini #broccoli

Orecchiette fatte a mano con broccoli siciliani, salsiccia e pecorino 🥦 Per le orecchiette • 400 g di semola rimacinata di grano duro • 200–220 ml di acqua tiepida • Un pizzico di sale Per il condimento • 500 g di broccoli siciliani (o cime di rapa, se non li trovi) • 300 g di salsiccia (meglio fresca, non aromatizzata) • 1 spicchio d’aglio • Peperoncino (facoltativo) • Olio extravergine d’oliva • Pecorino grattugiato (romano o siciliano, a gusto) • Sale q.b. ⸻ Preparazione 1️⃣ Orecchiette fatte a mano • Impasta semola, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo. • Avvolgi e fai riposare 30 minuti. • Ricava dei cordoncini, taglia a tocchetti e trascinali col coltello. • Rovescia sul pollice per dare la forma dell’orecchietta. • Lasciale asciugare leggermente su un canovaccio. ⸻ 2️⃣ Broccoli siciliani • Pulisci i broccoli e separa le cimette. • Lessali in acqua salata per 5–6 minuti (tieni l’acqua per la pasta). • Scolali e tienili da parte. ⸻ 3️⃣ Salsiccia • Elimina il budello e sbriciola la salsiccia. • In una padella larga scalda olio, aglio e peperoncino. • Aggiungi la salsiccia e rosola bene. • Unisci i broccoli e schiacciane una parte per creare una crema rustica. ⸻ 4️⃣ Pasta e mantecatura • Cuoci le orecchiette nell’acqua dei broccoli. • Scolale al dente e saltale in padella col condimento. • Aggiungi acqua di cottura se serve. ⸻ 5️⃣ Finitura • Spegni il fuoco. • Aggiungi pecorino grattugiato abbondante. • Mescola e servi subito. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #orecchiette #broccoli