이렇게 하면 소갈비찜 실패없어요

앞으로 소갈비찜은 이렇게 해보세요. 순살이라 먹기 편하고, 시간도 훨씬 줄어들어요. 이거 하나면 밥 한 공기 금방 없어집니다. 저 드디어 봤어요. 천만 관객 돌파한 〈왕과 사는 남자〉. 영화 시작 전에, 옆자리에서 어떤 청년이 부모님을 모시고 앉는데 그 모습이 왜 그렇게 예쁘던지요. 혹시 왕사남 보시고, 울지 않은 그대님 계세요? 저는 꺼이 꺼이 울뻔 했는데 간신히 이성의 끈을 붙들었어요. 유배를 가던 어린 왕…. 그 나이에 얼마나 무섭고 외로웠을까 진짜 너무해 너무해 !! 하다가 또 호랑이를 마주한 순간 단 한 번도 물러서지 않는 모습을 보면서 “세상에 ~어려도 왕은 왕이구나” 피할 수 없는 자리에서 버텨온 시간과 무게가 저런거겠구나 싶기도 했다가요. 울다 웃다가 난리였어요. 눈물 콧물 그렁그렁 해서 집에 왔어요 ㅎㅎㅎ 오랜만에 영화 보러 나가게 해준 왕사남 땡큐 땡큐 —— 🫕순살갈비찜 -갈비살 (육우) 1.2kg -감자 작은거 4개, 당근 작은거 2개 -양파 1개, 배 반개, 대파 한대 ✔️양파 반개는 썰어줬고 반개는 갈아주었어요. 🧂간장 100ml, 맛술 3큰술 설탕2큰술, 다진마늘 2큰술 물 300ml, 참기름 2큰술 ✔️분말육수 있으신 그대님들은 간장 80ml로 줄이고, 멸치 분말육수 1포 넣어주세요. 저는 이번에 그렇게 양념했어요. ⓵ 자, 먼저 갈비살 핏물부터 빼줄게요. 저는 그냥 물 말고 탄산수로 빼줬어요. 이게 보글보글 올라오는 기포 때문에 핏물이 더 빨리 빠지거든요. 그래서 고기 냄새도 덜하고, 약한 산성이라 고기도 훨씬 부드럽게 익어요. 핏물 빼는 시간은요 2-3시간 중간 중간 한번씩 물 갈아주면서요. 한번 데쳐낼거라 시간 여유 적으시면 핏물 빼는 과정 생략하셔도 괜찮아요. ⓶ 팔팔 끓는 물에 소주나 맛술을 조금 넣고 핏물 뺀 갈비살을 넣어줄게요. 이 상태로 10분 정도 데쳐줍니다. 여기서 하나 기억하시면 좋아요. 불순물을 빼려고 데칠 때는 끓는 물에 넣어야 겉면 단백질이 빠르게 응고되면서 불순물이 밖으로 빠져나오고요, 육수를 낼 때는 처음부터 찬물에 고기를 넣고 천천히 끓여야 고기 속 맛이 더 잘 우러나옵니다. ✔️저는 이번에 핏물을 넉넉히 빼고 데치는걸 생략했어요. ⓷ 양파 반 개는 큼직하게 썰어주고, 대파는 쫑쫑 다져주세요. 나머지 양파 반 개와 배 반 개는 곱게 갈아줍니다. ⓸ 데쳐서 한 번 헹군 갈비살은 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주고요, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 파, 물, 참기름, 그리고 갈아둔 배와 양파 쫑쫑썰어둔 대파 까지 넣어서 양념을 만들어줍니다. ⓹ 냄비에 고기와 양념을 넣고 저압 냄비 기준으로 뚜껑을 덮어 끓여줄게요. 끓어오르면 중약불로 낮춰서 40분, 그 다음 감자, 당근, 양파를 넣고 추가로 20분 더 끓여줍니다. ✔️ 일반 냄비로 하실 경우에는 시간을 조금 더 넉넉히 잡아주세요. 처음엔 중약불로 1시간, 감자, 당근, 양파 넣고 30분 더 끓여주시면 됩니다. ✔️ 마지막에 통깨 톡 뿌려주면 밥도둑 완성입니다. 💛 — 신랑은 이가 없어도 먹을 수 있는 부드러움이 좋다고 하더라구요. 그래서 물어봤어요 순살갈비탕이랑 순살갈비찜이랑 뭐가 더 좋으냐고요. 오래 고민하더니 갈비탕이 더 좋대요. 꽤나 맛있었나 봅니다. 오늘 메뉴도 딱, 정해드렸어요 🙆‍♀️ #소갈비찜 #순살갈비찜 #어썸이네집밥