IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE PARTE DALLA SCUOLA C0602

Il preside di Enaip Chioggia, Stefano Cicigoi, ha sottolineato come non sia casuale la scelta di svolgere l’incontro all’interno della scuola. La formazione, ha spiegato, non termina con il conseguimento di un diploma ma continua per tutta la vita professionale. Per questo è importante che momenti di confronto tra imprenditori, tecnici e studenti avvengano proprio nei luoghi della formazione, creando anche un ponte tra generazioni. Cicigoi ha evidenziato come oggi il lavoro in cucina non sia più solo creatività, ma richieda metodo, organizzazione e responsabilità. L’obiettivo della scuola è proprio quello di formare professionisti capaci di affrontare contesti complessi, veri e propri “imprenditori della cucina”, consapevoli anche degli aspetti gestionali come il controllo del food cost e la sostenibilità del lavoro. La scuola, ha aggiunto, punta molto anche sull’utilizzo delle tecnologie e delle attrezzature professionali, che permettono agli studenti di lavorare in condizioni il più possibile simili a quelle reali delle cucine. Tuttavia la vera sfida resta quella di formare persone preparate e motivate. Infine il preside ha ricordato l’importanza della collaborazione tra scuola, imprese e associazioni di categoria. Solo attraverso questa sinergia è possibile offrire ai ragazzi opportunità concrete di crescita e prepararli al meglio per il mercato del lavoro, che oggi richiede professionalità complete e consapevoli.