Şeflerin En Sevdiği Yemekler - Anthony Bourdain - Patates Kızartması

Patates Kızartması Tarifi Anthony Bourdain’ in New York’ ta şefliği yaptığı Les Halles’ te servis ettiği New York'un en patates kızartması. Malzemeler; Kızartmalık Patates Ayçiçek Yağı Sirke Tuz Ketçap Mayonez Tuşu Suyu Teknik; Kalın kesilen patatesler 30 dk buzlu suda bekletilerek kurutulur. !40 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 8 - 10 dk kızartılır. Termometresi olmayanlar için yaklaşık 2 litre yağ orta ateşte 15 dk da 140 C civarına ulaşıyor patatesleri attığınızda nazik baloncuklar çıkaracak. Patatesler hafif şeffaf ve beyaz olmalı. Patatesler bir tel üzerinde 15 dk dinlendirilir. 190 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 2 - 5 dk altın sarısı olana kadar 2. Defa kızartılır. Yüksek ısıda ve patatesler eklendiğinde fokur fokur kızaracaklar. Bir bez yardımıyla yağı alınır ve tuzlanır. Sos için 2 ölçü ketçap, 1 ölçü mayonez ve turşu suyu karıştırılır. Afiyetler Galyalı !!!