Bayram Sabahının Kokusu Cevizli Lokum ✨

Bayram sabahının kokusu bu... Hani bayramlarda yerde ağaç sofralar üzerinde Fındıklı lokumlar salamura peynirler ve Allah ne verdiyse... Hani tanımadığın tüm evlere girer bir selamla tanış olurdun.. Hani arefe gününden levain mayası hazırlanırdı bu lokumun da bir karakteri olurdu, onun bile.. Ben Kandıra lıyım.. Kocaeli Kandıra.. Buradaki eski bayramlar gelir aklıma bu lokumla. Bursa nın da neredeyse aynı Tarifle lokumu var.. Kına gecelerinde ikram ediliyormuş bende orada yedim içine tarçın da ekliyorlar biraz daha şekerli bir hamur.. Yada cinnamonrolls diye anılan amerikan tarifi de yine aynı mantık onda ise aynı hamur bol tereyağ ve şeker tarçın... Hepsi pofuduk ve kabukları çok lezzetli.. Öyleyse tarifi kaydedin bir gün yapmak istersiniz... Malzemeler 🥣 Un: 1 kg 💧 Ilık su: 600 ml 🟤 Instant maya: 1 paket 🍬 Şeker: 2 yemek kaşığı 🧂 Tuz: 1 silme yemek kaşığı 🫒 Zeytinyağı (hamura): yarım çay bardağı 🫒 Zeytinyağı (açmak ve tepsi için): bolca 🥥 İç harç: Ceviz veya peynir Yapılışı Unu geniş bir kaba al. İçine şekeri ve mayayı ekleyip karıştır. Ilık suyu azar azar vererek hamuru toplamaya başla. Ardından tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyip yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğur. Hamuru 45 dakika mayalanmaya bırak. Mayalanan hamurun gazını yumruklayarak ya da katlayarak alın. Tekrar 30 dakika kadar dinlendirin. Hamurdan yaklaşık 50 beze alın. Bezeleri yuvarlayıp tezgâhta 10 dakika dinlendirin. Tezgâhı ve bezeleri bol zeytinyağıyla yağlayın. Her bezeyi elinizle ince ve uzun şekilde açın. İçine ceviz ya da peynir koyun. Hamuru hafif rulo yapıp, iki el arasında “boğarak” minik lokum parçalarına bölün. Bu lokumları zeytinyağı sürülmüş tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerine yine zeytinyağı gezdirin. Tepsi mayası için 30–45 dakika bekletin. Önceden ısıtılmış 180–190°C fırında 40–45 dakika kontrollü şekilde pişirin. Dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi bayram lokumu kıvamında olur. Bu ölçü Kandıra usulüne en yakın dengedir; yağın cömertliği de lokuma o karakteristik dokuyu verir. #lokum