Почему НОЖ режет?

Спойлер: сталь — не главное. 🔪 Топор можно заточить до бритвенной остроты, но лук он просто раздавит. Почему? Геометрия, друзья. Разбираю три фактора, которые реально делают нож острым: 📐 Угол заточки — чем тоньше, тем легче режет. Физика, а не магия. ⚡ Геометрия клинка — высокие прямые спуски + тонкий обух = тот самый двойной клин. И да, зеркальная полировка красивая, но продукты прилипают. Нужна золотая середина. 🔩 Материал — только на третьем месте. Из простой стали можно сделать очень острый нож. Вопрос: на сколько? Японский санмей (твёрдый сердечник в мягких обкладках) даёт баланс остроты и живучести. Хочешь понимать ножи, а не просто тупить в таблицы твёрдости? Смотри до конца. 👆 #каквыбратьнож #остротамеча #геометрияножа #санмей #японскиеножи Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t.me/tojiroknife TikTok - https://www.tiktok.com/@tojiro_knife Одноклассники - https://ok.ru/tojiroknife Дзен - https://dzen.ru/id/5c59da09c3fe9900ac04252c Рутуб - https://rutube.ru/channel/23884216/ Мы на маркетплейсах: Wildberries - https://www.wildberries.ru/brands/tojiro OZON - https://www.ozon.ru/brand/tojiro-7549648/ Yandex Market - https://market.yandex.ru/brands--tojiro/10713941