여러분의 생선조림이 맛없는 이유

#쇠고기다시다 #생선조림 #생조 제가 예전부터 횟집, 일식집 좀 다닐 때 매운탕이랑 생조(생선조림) 국물 맛 쉽고 빠르게 내는 법을 캐묻고 다녔던 기억이 납니다. 많은 사장님, 주방장님들이 공통으로 사용하는 아이템은 바로 '쇠고기 다시다'입니다. "그래~ 이 맛이야~ " 아니 미원도 있고, 조개다시다, 멸치다시다도 있는데 왜 하필 쇠고기 다시다 냐고요? 정확한 이유는 저도 모릅니다. 다만, 사장님들이 그러더라고요. 조개랑 멸치도 다 써봤는데 쇠고기 다시다(또는 쇠고기 맛나) 같은 이 쇠고기와 버섯 계열의 조미료를 써야 국물 맛이 좋다고.. 그래서 곰곰히 생각해봤는데 언젠가 한식대첩에 이런 내용이 있었죠. 육수 맛이 증폭되려면, 생선에서 나는 감칠맛 성분인 이노신산과 다시마, 고기, 버섯에서 나오는 글루탐산이 만나면 감칠맛이 엄청나게 깊어진다고.. 그래서 생선 뼈국물 베이스에 닭육수도 섞고 하는데 어쩌면 이것도 비슷한 원리를 이용한게 아닌가 하는 생각이 들었습니다. 참고로 다시다 광고 아닙니다. ㅎㅎ;; (풀영상 시청하려면 화면 하단의 링크를 클릭해주세요~!)