高知の進化系かき氷は「薬味」が主役！？大葉やさんしょうを使ったスイーツをOMO7高知が提供 (26/06/12 18:59)

かき氷の最先端は“ご当地進化系”！？高知が誇る意外な食材を使ったかき氷を取材しました。高知の“かき氷界”に衝撃です。いつもは脇役のあの食材が大活躍します。 川辺世里奈アナウンサー： 「かき氷のイメージが変わりますね、高知愛が詰まってる。もうね…びっくり」 高知市九反田にある「OMO7高知」。1階のOMOカフェ＆バルでは期間限定でかき氷を提供しています。出てきたのはー 川辺アナ： 「わ～かわいらしい」 イチゴのショートケーキをイメージしたかき氷。氷の上にかかっている緑の食材、葉っぱのように見えますがー 川辺アナ： 「大葉！大葉のスッキリした香りがイチゴの酸味とよく合います」 【いちごショートかき氷～大葉の香り～1500円（税込）】 OMO7高知・橋田幸秀 料理長： 「高知は薬味で料理を食べる文化がありますよね。かき氷も薬味で食べたらおいしいんじゃないか？という発想で作ってみました」 川辺アナ： 「クリーム甘くない…しょっぱいですね」 橋田 料理長： 「（室戸）海洋深層水の天日塩を使ったクリームです」 高知自慢の素材の味を堪能できます。 次の薬味は、高知が生産量日本一を誇るショウガです。シロップにショウガの搾り汁を入れたご当地ドリンク「冷やしあめ」が使われています。サツマイモとマスカルポーネを合わせた濃厚なクリームの上に、高知を代表するお菓子・芋けんぴを散りばめた一品です。 川辺アナ： 「ショウガがきいてますね。口の中で味が変化していくおもしろいかき氷です」 【冷やしあめかき氷～生姜と芋けんぴ～1500円（税込）】 考案したのはOMO7高知の料理長で、フレンチシェフ歴・30年の橋田幸秀さん。 OMO7高知・橋田幸秀 料理長： 「冷やしあめと芋がすごく相性が良くて、自分でも新発見だ、いいこと思いついたなって」 最後は「和」のかき氷。土佐茶がふんだんに使われていて、豊かな香りと深い味わいが楽しめます。振りかけられている緑の粒がさんしょうのパウダーです。和の上品な口当たりの後にピリっとアクセントになっています。 【土佐茶かき氷～山椒寒天を添えたあんみつ風～1500円（税込）】 「OMO7高知」の薬味かき氷は8月31日まで楽しめます。提供時間は午前10時～11時半／午後2時半～8時（宿泊客以外）です。