Se il Pollo alla Marengo diventa antipasto: la ricetta di Beppe Sardi

Una ricetta tipica di Alessandria, il Pollo alla Marengo, può diventare anche antipasto. L'idea è di Beppe Sardi, al lavoro da anni per far conoscere il buono della provincia e valorizzare le Deco (denominazioni comunali) e i prodotti tipici. Nel video spiega come realizzare questo piatto, nato con Napoleone a Marengo, e ora rivisto come antipasto. Di seguito le istruzioni complete e sintetizzate. Ingredienti per 6 persone: 480 gr di petto di pollo 60g di cipolla rossa 210g pomodorini 120g di funghi champignon (scuri) 1 uovo sodo 6 gamberi coda Olio evo, sale e pepe, prezzemolo Procedimento Cuocere il petto di pollo (morbido) 75°-80° al cuore, quando freddo affettarlo sottilmente un po’ di sbieco. Affettare la cipolla a julienne molto fine e non troppo lunga. Tagliare i pomodorini in 4 o 6 parti in base alla grandezza. Affettare finemente i funghi, testa e gambo. L’uovo sodo tritarlo e passarlo in forno a 80/100 gradi su carta da forno, deve risultare un “crumble” non abbrustolito, così mantiene il suo colore naturale. Cuocere i gamberi a vapore per pochissimi minuti. Quando sarà tutto pronto mischiare tutto insieme senza l’uovo, il prezzemolo e i gamberi. Condire con olio, salare e pepare senza che risulti troppo unto. Impiattare e aggiungere il gambero, l’uovo e il prezzemolo e un filo di olio come nella foto. #polloallamarengo #alessandria #cucina #ricetta #radiogold