Galletas de pay de limón

Si te gusta el pay de limón, estas galletas te van a encantar. Son crujientes por fuera, suaves por dentro, con un curd de limón intenso y un merengue ligeramente tostado encima. El resultado es una galleta que realmente sabe a pay de limón. ⸻ Ingredientes Para el curd de limón • 1 huevo • 2 yemas • 60 g de azúcar • 4 cucharadas de jugo de limón • 40 g de mantequilla sin sal, en trozos Para las galletas • 220 g de harina de trigo de todo uso • ½ cucharadita de polvo para hornear • ½ cucharadita de bicarbonato • ½ cucharadita de sal • 115 g de mantequilla sin sal, derretida • 50 g de azúcar mascabado • 100 g de azúcar • 1 huevo • 1 cucharadita de vainilla Para el merengue • 2 claras de huevo • 60 g de azúcar ⸻ Estas galletas quedan todavía mejor cuando el merengue se tuesta ligeramente. Si no tienes soplete o flameador de cocina, te dejo aquí el que yo uso y recomiendo: https://meli.la/2bbQjiB Es una herramienta muy útil si te gusta preparar postres con merengue, crème brûlée o incluso gratinar algunos platillos. ⸻ Cuéntame en los comentarios: ¿qué otro postre te gustaría aprender a preparar en versión galleta? Y también dime: ¿eres más de pay de limón o de pay de queso? 🍋 #ReposteriaCasera #GalletasCaseras #PayDeLimon