ずっと公開してなかった、定番の苺タルトレシピ🍓 ｜Strawberry Tart

チャンネル登録・高評価よろしくお願いします🍓 実はずっと聞かれていたのに、レシピを 公開していなかったタルト。 今回は母の日に作った私の定番！ いちごタルトを動画にしました💕💕 フルーツを変えれば一年中楽しめるので、 ぜひお好みのアレンジで作ってみてください◎ 今回は12cm型×2台の小さめサイズで 作っていますが 18cmサイズの分量も記載しています！ ━━━━━━━━━━━━━━━ いちごのタルト（12cm×2台 / 18cm×1台分） Strawberry Tart 🍓 (2 × 12cm tart pans / 1 × 18cm tart) ■タルト生地（パートシュクレ） 【12cm×2台】 ・薄力粉 … 72g ・アーモンドプードル … 8g ・粉糖 … 20g ・無塩バター … 40g ・全卵 … 12g ・塩 … 少々 【18cm】 ・薄力粉 … 90g ・アーモンドプードル … 10g ・粉糖 … 25g ・無塩バター … 50g ・全卵 … 15g ・塩 … 少々 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ダマンド（アーモンドクリーム） ・無塩バター … 40g ・グラニュー糖 … 40g ・全卵 … 40g ・アーモンドプードル （またはピスタチオパウダー）… 40g ※18cmの場合は全て50g ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ラズベリージャム（なくてもOK） ・ラズベリーピューレ … 60g ・グラニュー糖 … 15g 鍋で煮詰めて約42〜43gになるまで加熱 しっかりとろみが出ればOKです。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■カスタードクリーム ・卵黄 … 2個（約40g） ・グラニュー糖 … 40g ・薄力粉 … 15g ・牛乳 … 200g ・バニラペースト … 適量 ・無塩バター … 20g 鍋で加熱し、とろみが出るまでしっかり炊きます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■シャンティ（生クリーム） ・生クリーム … 100g ・グラニュー糖 … 7g ・コアントロー … 3g 8分立て程度まで泡立てます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■仕上げ ・ナパージュ ・金粉 ・ピスタチオ ・粉糖（泣かないタイプ） ・いちご ━━━━━━━━━━━━━━━ ■作り方 ① タルト生地を作る → 型に敷き込み、冷蔵庫で休ませる ② 空焼き → 170℃で約15分 → 表面にうっすら焼き色がつくまで ③ ダマンドを作る → 空焼きしたタルトに絞る ④ 170℃で約20分焼成 → うっすら焼き色がつくまで ⑤ カスタードを作る → 鍋で加熱し、とろみが出るまで炊く ⑥ ラズベリージャムを煮詰める → 軽く酸味と濃度を出す ⑦ 生クリームを泡立てる ⑧ ディプロマットクリームを作る → 生クリーム50g＋カスタードを合わせる ⑨ 組み立て ・タルトにジャムを薄く塗る ・ディプロマットクリームを絞る ・いちごを並べる ・ナパージュで艶出し ・ピスタチオ・金粉・粉糖で仕上げ ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Tart Crust (Pâte Sucrée) For 2 × 12cm tarts * 72g cake flour * 8g almond powder * 20g powdered sugar * 40g unsalted butter * 12g whole egg * A pinch of salt For 1 × 18cm tart * 90g cake flour * 10g almond powder * 25g powdered sugar * 50g unsalted butter * 15g whole egg * A pinch of salt ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Almond Cream (Frangipane) * 40g unsalted butter * 40g granulated sugar * 40g whole egg * 40g almond powder (or pistachio powder) ※ For an 18cm tart, use 50g for each ingredient. ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Raspberry Jam (Optional) * 60g raspberry purée * 15g granulated sugar Cook in a saucepan until reduced to about 42–43g and thickened. ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Custard Cream * 2 egg yolks (about 40g) * 40g granulated sugar * 15g cake flour * 200g milk * Vanilla paste * 20g unsalted butter Cook over medium heat until thickened. ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Chantilly Cream * 100g heavy cream * 7g granulated sugar * 3g Cointreau Whip until medium peaks form. ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Toppings * Napage glaze * Gold leaf * Pistachios * Powdered sugar * Strawberries ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ Instructions 1. Prepare the tart crust Press the dough into the tart pans and chill well. 2. Blind bake Bake at 170°C (340°F) for about 15 minutes, until lightly golden. 3. Make the frangipane Pipe or spread into the baked tart shells. 4. Bake again Bake at 170°C (340°F) for about 20 minutes, until lightly golden. 5. Make the custard cream Cook in a saucepan until thick and smooth. 6. Prepare the raspberry jam Cook down slightly for a richer flavor and texture. 7. Whip the cream 8. Make diplomate cream Mix the custard cream with 50g whipped cream. 9. Assemble * Spread raspberry jam thinly onto the tart * Pipe the diplomate cream * Arrange strawberries * Brush with glaze * Finish with pistachios, gold leaf, and powdered sugar #いちごタルト #タルト #お菓子作り #苺スイーツ #いちごスイーツ #手作りお菓子 #ディプロマットクリーム #焼き菓子 #おうちカフェ #レシピ動画