CHIPS DI PATATE CROCCANTI #chefrufini #ricette

Sottili, dorate e super croccanti. Il segreto per farle perfette a casa come quelle in busta? Vi svelo tutti i passaggi! 🛒 Ingredienti • 1 kg di patate Patata Agria • 1–1,5 L di olio di girasole alto oleico • sale fino q.b. 👨‍🍳 Procedimento Preparazione delle patate: Lava e sbuccia le patate. Affettale sottilissime (ideale 1–1,5 mm) usando una mandolina per uniformità. Metti le fette in acqua fredda per 20–30 minuti (una notte è il top) per eliminare parte dell’amido e aiutare la croccantezza. Scola e asciuga perfettamente con canovacci o carta: devono essere asciuttissime prima della frittura. Frittura: Porta l’olio a 170°C. Friggi poche chips per volta per non sovraccaricare la padella; devono galleggiare bene. Cuoci circa 2–4 minuti finché iniziano a fare meno bolle e diventano dorate chiare. Mescola delicatamente durante la cottura. Asciugatura e sale: Scola su griglia o carta. Sala subito mentre sono calde. Lascia riposare 2–3 minuti: diventano ancora più croccanti raffrendandosi. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #patatinechips