ARROSTO DI VITELLO: come farlo MORBIDO e con un SUGHETTO irresistibile! ❤️

L'arrosto di vitello è il secondo di carne perfetto per il pranzo della domenica e i giorni di festa. In questo video, lo Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare un arrosto di vitello al forno con patate tenero e succoso, con un sughetto delizioso. Scoprirai qual è il pezzo di carne migliore per l'arrosto e come cuocerlo, prima in pentola e poi in forno, per farlo venire morbido. *PROCEDIMENTO* 00:00 Scelta della carne 02:10 Preparazione delle patate 03:35 Preparazione della carne 04:00 Legatura dell'arrosto 05:14 Rosolatura in padella 06:50 Cottura in forno 08:20 Preparazione della salsa 10:44 Impiattamento e servizio *INGREDIENTI* *Per l'arrosto:* ✔ 1 kg di magatello di vitello ✔ 1 rametto di rosmarino ✔ sale q.b. ✔ burro chiarificato q.b. *Per le patate:* ✔ 1 kg di patate ✔ acqua q.b. ✔ sale grosso q.b. ✔ 1 rametto di rosmarino ✔ qualche foglia di salvia ✔ 2 spicchi di aglio ✔ sale q.b. ✔ pepe q.b. ✔ olio evo q.b. *Per la salsa:* ✔ 1,2 l di brodo di carne ✔ 240 ml di vino rosso ✔ 120 g di carote ✔ 120 g di sedano ✔ 120 g di cipolla ✔ 12 g di concentrato ✔ 8-10 g amido di mais ✔ olio evo q.b. *Che pezzo usare per l'arrosto di vitello?* Noi abbiamo usato il magatello o girello, un taglio molto magro, ma puoi usare anche: * Sottofesa, il taglio più classico, che ha una forma regolare e garantisce fette uniformi * Noce, un taglio magro che però può seccarsi in cottura * Scamone, uno dei tagli migliori, perché è tenero, succoso e saporito * Cappello del prete, caratterizzato da una sottile nervatura centrale di collagene, che in cottura rende la carne tenerissima * Lombata, un taglio nobile perfetto per gli arrosti, che però va cotto con attenzione (meglio se resta rosato al centro) *Come far venire l'arrosto morbido* * Pulisci il girello eliminando tessuto connettivo ed eventuale grasso in eccesso, quindi lega l'arrosto con lo spago per mantenerlo compatto. * Prima della cottura in forno, rosola l'arrosto in padella con burro chiarificato per circa un minuto per lato, fino a creare una crosticina dorata. Attento a non bucare l'arrosto quando lo giri, o perderà tutti i succhi! * Dopo averlo rosolato, puoi sfumare l'arrosto con vino bianco o metterlo direttamente in forno. Se vuoi sfumarlo, non usare una padella di ferro, perché l'acidità del vino può danneggiare lo strato protettivo della superficie. * Cuoci l'arrosto in forno insieme alle patate. Disponile in teglia, crea uno spazio al centro per l'arrosto e cuoci in forno a 180°C fino a 65°C al cuore (circa 45–50 minuti per 1 kg), aggiungendo poco brodo solo se serve. * Quando l’arrosto è pronto fallo riposare per 10–15 minuti coperto con alluminio, poi affettalo e servi con le patate e la sua salsa. Leggi anche la ricetta sul nostro magazine 👉 https://www.cookist.it/ricetta-arrosto-di-vitello/ Guarda tutte https://www.youtube.com/playlist?list=PLf4DBG9xOL5AWuk-oc117D8q_q-UvgeMD Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook: https://www.facebook.com/Cookist/ Instagram: https://www.instagram.com/cookist/ #arrosto #secondipiatti #cookist