갈비를 왜 튀기지?

갈비를 튀겨 먹는다니 황당하죠? eh~ 근데 이게 실제로 갈비를 튀기는 거는 아니고 다른 부위를 튀겨서 먹는 건데 우리 시장이나 배달로도 요즘 많이 먹거든요 저도 한번 해봤습니다 근데 이거 귀찮으니 직접 하지 말고 시켜 드세요! [ 돼지갈비튀김 ] 약 2~3인분 [ 재료 ] 돼지고기 목살 (구이용) 4~5덩이 (500g) 대파 흰 부분 1/2대 (30g) 정수물 4큰술 (40g) 진간장 4큰술 (40g) 맛술 4큰술 (40g) 황설탕 약 2큰술 (20g) 참기름 약 2와 1/2큰술 (18g) 간 마늘 1/2큰술 (10g) 간 생강 약간 (2g) 후춧가루 약간 튀김가루 1컵(100g) 식용유 적당히 (튀김용) *튀김 반죽 튀김가루 약 2/3컵 (70g) 정수물 약 1/2컵 (100g) [찍어먹는 양념] *마법가루 디핑 소스 (돼지등갈비튀김 영상 참고) 고운 고춧가루 약 2큰술 (10g) 큐민가루 1큰술 (6g) 맛소금 1큰술 (14g) 통깨 약 2큰술 (9g) 후춧가루 약간 *단무지 타르타르 소스 (고등어케밥 영상 참고) 양파 약 1큰술 (15g) 삶은 달걀 2/3컵 (110g) 마요네즈 약1/2컵 (100g) 단무지 1/4컵 (25g) 황설탕 약 1큰술 (15g) 식초 2큰술 (20g) 레몬즙 1큰술 (10g) 후춧가루 약간 소금 약간 *양념치킨소스 (시판용) [ 만드는 법 ] 1. 목살은 칼을 눕혀서 평평하게 펴준 후 힘줄 부위에 칼집을 내준다. * 앞다리살이나 뒷다리살을 사용할 경우 힘줄 부위에 칼집을 더 내주면 좋다. 2. 대파는 흰 부분을 준비한 후 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다. 3. 큰 볼에 썰어 둔 대파, 정수물, 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 후춧가루를 넣고 섞어서 양념장을 만든다. * 양념은 물, 간장, 맛술을 1:1:1 비율로 넣고 설탕은 다른 양념보다 적게 넣는다. 4. 위의 양념에 준비한 목살을 넣고 버무려 준 후 1시간 동안 재운다. 5. 넓은 그릇에 튀김가루와 정수물을 섞어 튀김 반죽을 만든다. 6. 반죽에 재워둔 목살을 넣고 골고루 입힌다. 7. 다른 넓은 그릇에 튀김가루를 준비한 후 반죽을 입힌 목살을 넣고 골고루 묻힌다. * 반죽 입힌 목살은 한 곳에 모아 수분이 나올 때 까지 잠시 둔다. 7. 웍을 준비하여 식용유를 넉넉히 부어 준 후 예열한다. 8. 150℃ 정도 예열한 기름에 반죽을 입힌 목살을 넣고 1차로 은은한 갈색이 될 때까지 튀긴 후 잠시 꺼내 두었다가 다시 넣고 2차로 약 2분 30초간 튀긴다. * 고기에 양념이 되어 있기 때문에 높은 온도에 튀기면 빨리 탈 수 있으니 주의한다. * 얇은 고기를 사용할 경우 금방 익기 때문에 튀기기가 수월하다. 9. 튀긴 돼지갈비는 체에 밭쳐 건져낸 후 기름을 제거하여 그릇에 담아 완성한다. * 취향에 맞는 소스에 찍어 먹는다. #백종원 #요리비책 #돼지갈비튀김