COME FARE LA FRAGOLA di CEDRIC GROLET!

La tanto amata fragola, eccola!🍓🥹 🍓Ingredienti: Per La Ganache Al Basilico: 375gr Panna Fresca 60gr Basilico Fresco 90gr Cioccolato Bianco 5gr Gelatina 35gr Acqua (per idratare la gelatina in fogli) Per L’Inserto Alla Fragola: 600gr Succo/Polpa Di Fragole 85gr Zucchero 7,5gr Pectina NH Limone q.b. Fragole Fresche A Cubetti q.b. Per La Copertura: Cioccolato Bianco q.b. Burro Di Cacao q.b. Colorante Rosso Liposolubile q.b. 👨‍🍳 Procedimento: Per prima cosa prepariamo la ganache al basilico: scaldiamo la panna, aggiungiamo il basilico fresco e lasciamo in infusione. Filtriamo tutto sul cioccolato bianco, aggiungiamo la gelatina già idratata, frulliamo bene e poi lasciamo riposare in frigo tutta la notte. Per l’inserto alla fragola, mettiamo le fragole sul fuoco con un goccio di limone, lasciamo andare qualche minuto e poi frulliamo tutto. A parte mescoliamo zucchero e pectina, li aggiungiamo a pioggia al composto di fragole e facciamo bollire per un paio di minuti. Lasciamo raffreddare, aggiungiamo anche le fragole tagliate a cubetti e poi versiamo tutto in uno stampo più piccolo rispetto a quello finale della fragola: questo sarà il nostro inserto. Mettiamo in freezer fino a completo congelamento. Una volta pronta, montiamo la ganache al basilico e iniziamo a comporre la fragola negli stampi: prima ganache, poi inserto alla fragola congelato e infine chiudiamo con altra ganache. Congeliamo tutto, sformiamo e ricopriamo con cioccolato bianco, burro di cacao e colorante rosso liposolubile per ottenere l’effetto fragola. Fatemi sapere se proverete a rifarla!♥️ #cucina #cedricgrolet #frutta #fragola