Este delicioso Bolo de Abacaxi Invertido já sai com a cobertura pronta do forno

É só virar a forma e aproveitar! 👇Receita👇 COBERTURA ABACAXI 300 gramas de abacaxi 8 cerejas (50 gramas) INGREDIENTES SECOS 1/2 xícara farinha de arroz (68 gramas) 1/2 xícara farinha de aveia (60 gramas) 1/2 xícara polvilho doce (60 gramas) 50 gramas de coco seco em flocos não adoçado 1/2 colher de chá de goma xantana 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas) INGREDIENTES MOLHADOS 2 ovos (100 gramas) 1/2 xícara açúcar demerara (100 gramas) 1/3 xícara óleo vegetal (80 ml) 200 ml leite de coco 1 colher de sopa de essência de rum (15 ml) Pitada de sal MODO DE PREPARO Unte uma forma de 20 cm com o fundo removível com um pouco de óleo, unte apenas a base da forma e não as laterais, se o fundo não for removível forre com papel manteiga untado. Forre o funda da forma com o abacaxi e 1 cereja no meio de cada rodela de abacaxi. Preaqueça o forno a 180º C. Em uma bacia grande misture todos os ingredientes secos, menos o fermento, para formar um mix de farinhas sem glúten. Use um batedor de arames ou um garfo. Em outra bacia adicione todos os ingredientes molhados e mexa bem até formar uma massa lisa é líquida. Adicione os ingredientes molhados misturados sobre o mix de farinhas e mexa rapidamente até formar uma massa uniforme. Finalize com o fermento em pó e mexa rapidamente para incorporá-lo na massa. Coloque a massa sobre na forma sobre as fatias de abacaxi, nivele a massa com a espátula e depois dê umas batidinha na forma para ajustar a massa nas fatias de abacaxi. Leve para assar em forno preaquecido 180º C por aproximadamente 35 minutos ou até que o bolo fique douradinho e o palito saia limpo. Espere 5 minutos e depois passe uma faca sem serra na lateral da forma. Coloque um prato por cima e vire a forma com cuidado para não se queimar. Retire a lateral da forma e depois passe a faca entre a base e as fatias de abacaxi para garantir que elas desgrudaram da forma. Puxe o topo da forma e depois deixe o bolo esfriar por completo para depois cortar.