Şeflerin En Sevdiği Yemekler Serisi - Şef Mahmet Yalçınkaya - Masterchef Palamut Sfoglia

Palamut Sfoglia Tarifi Zor ve gözüktüğü kadar lezzetli Malzemeler; Palamut marine için Palamut - 3 adet Defne yaprağı - 3 adet Zeytinyağı Yenibahar - 1 tatlı kaşığı Karabiber - 1 tatlı kaşığı Deniz - 1 tatlı kaşığı Hamur için; Un - 200 gr Yumurta - 2 adet İç harç; Palamut - ince doğranmış Soğan - 1 adet Sarımsak - 3 diş Parmesan Reyhan taze - 7-8 yaprak Kapari - 2 çorba kaşığı Tuz ve karabiber Sos; Rende domates - 2 adet Kırmızı kapya biberi - 3 adet Balık suyu - 3-4 kepçe Şeker - 1 tatlı kaşığı Madalina suyu - 1 adet Sirke - 1 çorba kaşığı Tuz - 1 tatlı kaşığı Karabiber - 1 tatlı kaşığı Sunum; Dereotu Pancar turşusu Kavrulmuş fıstık Teknik; Hamur için 200 gr un ve 2 adet yumurta 6-7 roka yaprağı ve 1 çorba kaşığı tatlı toz biberle beraber 10 dk yoğrulup pürüzsüz olunca streç filmle buzdolabına kaldırılır. Palamut kuyrukları defne yaprağı, yenibahar, tuz, karabiber ve zeytinyağıyla marinasyona bırakılır. Palamutun kemik ve kafası 1 adet soğanla beraber balık suyu için kaynamaya bırakılır. İnce doğranan soğanlar ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirir. Palamutlar kavrulup son olarak reyhan, kaparı ve rende parmesan eklenir. Hamur incecik açılıp dizileceği kabın boyutuna göre dizilir kaynar suda 3 dk haşlanır ve buzlu suda dinlendirilir. Hamur ve iç harç 1 er katman olarak dizilir ve son kata parmesan rendesi eklenir. 200 C alt üst önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 - 25 dk pişirilir. Balık kuyrukları 200 C önceden ısıtılmış alt üst fırında 20 dk pişirilir aman kuyruk yanmasın. Sos için domates rendesi, kapya biber, balık suyu, şeker, mandalina suyu, sirke tuz ve karabiberler iyice pişirilip blend edilir ve süzülür. Son tabaklamada kavrulmuş fıstık ve kavrulmuş ekmek kırıkları, pancar turşusu ve dereotuyla servis edilir. Afiyetler Galyalı !!! #palamut #masterchef #short #shorts