CINGHIALE ALLA CACCIATORA: Smetti di marinarlo (se non serve!) | Chef Stefano Barbato

"La maggior parte delle ricette di cinghiale alla cacciatora che trovi in rete sono tecnicamente imprecise. In questo video, ti mostro come approcciare la selvaggina da professionista. Il segreto non è la marinatura a tutti i costi, ma capire la materia prima: l'età dell'animale e la qualità del grasso. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di un cinghiale alla cacciatora tenero, profumato e bilanciato, spiegandoti quando il vino è un alleato e quando invece rischia di coprire i sapori originali della carne. 🛒 Ingredienti per il Cinghiale alla Cacciatora di Chef Barbato La Proteina (Il protagonista): 2 kg circa di Polpa di Cinghiale: Nota tecnica: Se la carne fosse scura e l'animale adulto, andrebbe invece marinata preventivamente. COME MARINARE LA SELVAGGINA COL VINO ROSSO https://youtu.be/E_wAl4HjkJ0?si=13IQGld4mYq4j0yv Per il Soffritto e gli Aromi: 80-100 g di Pancetta fresca: (tagliata a dadolata). 1 Cipolla: (bianca, rossa o dorata). 2 Gambi di Sedano. 2 Spicchi d'Aglio: (tritati finemente, circa uno per ogni chilo di carne). Rosmarino fresco: (tritato, inclusi i fiorellini se presenti). Salvia fresca: (tritata). Alloro: (2 o 3 foglie). Olive nere: (opzionali, a piacere). Liquidi e Condimenti: Vino Rosso di alta qualità: (un vino "bello, buono e importante"). Olio Extravergine d'Oliva. Pepe nero. Sale. 👨‍🍳 Appunti dalla ricetta Tipo di pentola: Consigli l'uso della pentola in coccio con spargifiamma per una distribuzione del calore ottimale e una cottura lenta (circa 2 ore e mezza totali). Versatilità: Con questa base "in bianco" (senza pomodoro) puoi servire sia un secondo piatto eccezionale, sia condire delle pappardelle spettacolari sgranando la carne più tenera. Il riposo: Come sottolinei nel video, il piatto è ancora più buono il giorno dopo! Elenco ingredienti nel video. - Risultato finale dopo 2 ore di cottura. In questo video scoprirai: Capitoli [00:00:00] Introduzione e filosofia della selvaggina [00:01:20] Il grande errore della marinatura universale [00:02:55] Analisi della carne: Grasso ed Età [00:04:40] La rosolatura e la gestione dei liquidi [00:07:15] Aromi e sfumatura professionale [00:10:30] Cottura lenta: come ottenere la consistenza perfetta [00:14:00] Impiattamento e conclusioni Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ Iscriviti al canale Chef Stefano Barbato su WhatsApp per restare aggiornato su tutte le nuove video ricette: https://whatsapp.com/channel/0029Vb6M3ALIHphQ86sYYe3k Da oggi è già possibile acquistare il mio nuovo libro anche online. clicca qui; https://www.lafeltrinelli.it/arte-del-buon-mangiare-meglio-libro-stefano-barbato/e/9788891841957?awaid=9507&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA0MG5BhD1ARIsAEcZtwTjYapFKE2wNoK7RZR1_HxQo8qPEO2DU8cXA5srE_yS8V6FLJKZFaUaAlOOEALw_wcB&awc=9507_1731245001_c15a934fae031dcd6c3b039826d57a73 https://www.amazon.it/Larte-buon-mangiare-Stefano-Barbato/dp/8891841951/ref=asc_df_8891841951/?tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=712838559750&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=1973792185559228742&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9216081&hvtargid=pla-2366700429242&psc=1&mcid=22fa2b1693ad3d1abe8e0c5f352d6bf5&tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=712838559750&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=1973792185559228742&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9216081&hvtargid=pla-2366700429242&psc=1&gad_source=1 https://www.ibs.it/arte-del-buon-mangiare-meglio-libro-stefano-barbato/e/9788891841957?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA0MG5BhD1ARIsAEcZtwRc2QRkYtZNurNeo0TfZ7TBXmcOAmrfR3Qv2qTAfwXvepWspYISLMgaAo-DEALw_wcB https://www.mondadoristore.it/L-arte-del-buon-mangiare-Il-meglio-della-mia-cucina-Stefano-Barbato/eai978889184195/?utm_source=googleshopping&utm_medium=listing&utm_campaign=cpc&gclsrc=aw.ds&&utm_source=Mondadori&utm_medium=cpc&utm_campaign=+PMax+%7C+ALL_A+%7C+ALL_D+%7C+Shopping+%7C+Mondadori+Editore&gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA0MG5BhD1ARIsAEcZtwSoKRKTrMkguEFqH8Ve-zLBzgT-6BYJZLPwLKSPQSsRISsZ0RkT8XYaAndqEALw_wcB https://priclist.com/it/compare/9788891841957/?source=pdp&gclid=Cj0KCQiA0MG5BhD1ARIsAEcZtwSOnoD7wvExUP67E3y_ZRBNOiVjIEbmYUusKuJfpr2unStcwnWu4zYaAgfeEALw_wcB @mondadorielecta per abbonarti al canale, clicca qui https://www.youtube.com/channel/UCcX5Tqd4ChFuqmTx0VVAFwg/join Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link https://www.chefstefanobarbato.com/ita/grembiule-chef-stefano-barbato/ ❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE ★ SUBSCRIBE https://www.youtube.com/user/chefstefanobarbato ★ FACEBOOK YT CHANNEL https://www.facebook.com/chefstefanobarbato ★ INSTAGRAM https://www.instagram.com/chef_stefano_barbato/ ★ TWITTER https://twitter.com/barbatostefano ★ FB https://www.facebook.com/st.barbato ★ WEB SITE http://www.chefstefanobarbato.com/ Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo https://www.youtube.com/channel/UCjb7zYdp85WAEhwU5j5fabA