Daube d’encornets aux agrumes ⭐ #Daube #encornets #agrumes

Daube d’encornets aux agrumes ⭐ ⏲ Préparation : 25 minutes ⏲ Cuisson : 55 minutes 🍽 Pour 6 personnes : 🧾 Ingrédients : 4 Beaux encornets frais 5 Tomates 1 Orange bio 2 Citrons 2 gousses Ail 2 échalotes 3 cuil. à soupe Concentré de tomates 1 Bouteille de vin rouge corsé 2 cuil. à soupe Cognac 1 pincée Piment d’Espelette 3 cuil. à soupe Olives noires 5 Brins de persil 3 cuil. à soupe D ‘huile d’olive 25 g Beurre Sel Poivre 📌 Nettoyez et épluchez les encornets, lavez-les et découpez-les en anneaux. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. 📌 Chauffez une cocotte à sec et faites saisir les encornets sur feu vif 1 min puis puis flambez-les au cognac. Réservez-les. Essuyez la cocotte. 📌 Prélevez le zeste de l’orange en ruban et pressez le fruit. Réservez un tiers du zeste pour la déco. Emondez les tomates. Coupez-les en cubes. 📌 Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans la cocotte et faites fondre les échalotes et l’ail. Remettez les anneaux d'encornets puis les tomates, le concentré de tomates, du sel, du poivre et le piment d’Espelette. Versez le vin à hauteur, le zeste et le jus d’orange. Portez à frémissement et laissez mijoter 45 min. 📌 Dégustez chaud parsemé d’olives, du reste de zeste d’orange émincé finement, et de persil ciselé. Accompagnez de quartiers de citron. #Daube #encornets #agrumes