“De la cueillette jusqu’à la mise en bouteille, c’est juste des fruits, du jus de pommier, que ça !”

Dans le pays d’Auge, en Normandie, Julien Frémont, paysan cidrier, perpétue le système extensif du pré-verger instauré par ses ancêtres au XVIIIᵉ siècle. Sous des pommiers à haute tige, où pâturent les vaches, il récolte toutes les pommes à la main, comme ses aïeux. Cette méthode permet de repousser le pressage, laissant les fruits gagner en maturité dans les greniers pendant plusieurs semaines. Les jus fermentent ensuite lentement dans des fûts de chêne 3 fois centenaire, pour développer toute leur richesse aromatique de manière naturelle et responsable. 👉Retrouvez le documentaire inédit “La cuisine normande refait son trou” dès ce soir à 21h sur France 5 et sur notre plateforme france.tv