Noix de Saint-Jacques en croûte de pain ⭐ #Noix #Saint-Jacques #pain

Noix de Saint-Jacques en croûte de pain ⭐ ⏲ Préparation : 40 minutes ⏲ Cuisson : 60 minutes 🍽 Pour 4 personnes : 🧾 Ingrédients : 8 Coquilles Saint-Jacques avec les coquilles 300 g Cèpes 500 g Pâte à pain 25 cl Fumet de poisson 30 g Beurre 10 cl Vin blanc sec 10 cl Crème fraîche 2 Jaunes d'oeufs 1 échalote 1 gousse Ail 1 Brin de thym Huile d'olive Sel 📌 La veille, faites décongeler les cèpes. 📌 Le jour-même, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, détachez le mollusque et éliminez les coraux et les parties sombres. Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites bouillir les coquilles vides pendant 30 min et laissez-les sécher. 📌 Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une petite casserole avec le beurre, versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire presque complètement. Ajoutez le fumet et faites réduire des deux tiers. Ajoutez la crème, faites bouillir pendant 1 min, puis éteignez le feu. Filtrez la sauce en écrasant bien l’échalote. 📌 Coupez les cèpes en dés et faites-les cuire avec 2 cuil. à soupe d’huile, l’ail pelé et écrasé, et le thym pendant 6-7 min. Retirez l’ail et le thym, puis salez. 📌 Remplissez les coquilles creuses avec la sauce, les cèpes et 4 moitiés de noix de Saint-Jacques. Salez et recouvrez avec les coquilles plates. 📌 Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné en 4 disques 3 cm plus larges que les coquilles Saint-Jacques. Badigeonnez le bord des disques avec 1 jaune d'œuf dilué avec quelques gouttes d’eau. 📌 Déposez les disques de pâtes sur les coquilles Saint-Jacques et repliez les bords, en pressant pour les faire adhérer, au dos de la coquille. Badigeonnez de nouveau les bords avec le jaune d'œuf restant dilué. 📌 Enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 25 min. Découpez la pâte pour permettre l'ouverture et servez. #Noix #Saint-Jacques #pain