Una cucina “architettata” per la felicità

Ospite della puntata di oggi è Federico Zucchi, ex architetto che a un certo punto ha deciso di cambiare strada e unire due mondi solo apparentemente lontani: architettura e cucina, la sua grande passione. Federico racconta che ciò che lo muove davvero è la cultura della gastronomia e il desiderio di far stare bene le persone attraverso il cibo. «Mi piace fare da mangiare e mi piace stare fuori. Così ho unito». Da questa intuizione nasce un progetto che mescola movimento, città e convivialità. Dopo la laurea in architettura al Politecnico di Milano e anni passati a progettare ogni giorno, Federico sente il bisogno di cambiare. Un cambio radicale, arrivato intorno ai trent’anni, quando «forse dovresti già avere i tuoi pilastri». «Le fondamenta io le avevo, ho solo costruito qualcosa di diverso». Lascia lo studio e sceglie la cucina, formandosi anche alla scuola ALMA fondata da Gualtiero Marchesi, ma soprattutto sceglie la strada. Federico prende la sua bicicletta, una vera e propria cucina mobile, gira per la città offrendo il suo servizio. La bici non è solo un mezzo: «A me la bici fa stare bene. Va abbastanza veloce o abbastanza lenta». Non ha mai avuto dubbi sul fatto che dovesse muoversi così: è il ritmo giusto per osservare Milano, scoprirne i gusti, entrare in contatto con luoghi nascosti. Luoghi che hanno qualcosa da raccontare, posti dove spesso non andresti da solo. Pur avendo un’anima emiliana, Federico sceglie consapevolmente di metterla da parte. «Cerco di raccontare la tradizione milanese, ma non parto dalle ricette: parto dalle materie prime». Il suo lavoro è una ricerca continua, “spasmodica”, di produttori, ingredienti e storie. Collabora con realtà che stima e che condividono i suoi valori, come Buonofarm, che lavora con funghi sotterranei, o Cascina Caremma, fornitore amico per farine e risi. Riportare memoria in quello che si fa, per Federico, significa anche scegliere cosa entra nel menu: non solo per gusto, ma per valore nutrizionale. Il progetto si chiama Distrada, una startup che unisce cucina itinerante, tour gastronomici in bici ed eventi urbani. Alla domanda “a che punto siamo?”, Federico risponde con ironia: «All’antipasto». Oggi Federico cerca di soddisfare le esigenze di chi partecipa alle sue esperienze e di consolidare ciò che sta costruendo. Il desiderio è quello di portare Distrada anche in altri luoghi, mantenendo intatti i valori che lo hanno fatto nascere.