Callos a la madrileña · versión alta cocina

🔥 Callos a la madrileña · versión alta cocina 🔥 🥘 Ingredientes: Callos de ternera, chorizo, morcilla, jamón o panceta, cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, laurel, caldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Para el aire ranch: salsa ranch ligera, leche o agua, lecitina de soja, limón y hierbas frescas. Para el tuile: caldo de callos reducido, agua, aceite y harina. 👨‍🍳 Preparación: 1️⃣ Cocina los callos lentamente junto al chorizo, morcilla y jamón hasta que queden muy tiernos. 2️⃣ Haz un sofrito con cebolla, ajo y pimentón; añade los callos y el caldo hasta obtener una salsa espesa y brillante. 3️⃣ Prepara el aire ranch triturando todos los ingredientes y aireando la mezcla. 4️⃣ Cocina el tuile en sartén hasta formar una lámina crujiente. 5️⃣ Emplata los callos glaseados, añade el aire ranch, el tuile crujiente y termina con microbrotes y puntos de salsa.